Le gluten est une protéine présente dans les céréales, telles que le blé, l'orge et le seigle. Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque, le gluten peut causer:
- une réaction du système immunitaire
- inflammation dans le tube digestif
- brouillard cérébral
- fatigue
- éruptions cutanées
Les produits laitiers, tels que le fromage 100% naturel, ne contiennent généralement pas de gluten. Toutefois, du gluten est parfois ajouté lors de la fabrication de certains fromages et produits à base de fromage.
D'autres fromages peuvent être modifiés pour éliminer la graisse ou le sel. Des ingrédients à base de gluten peuvent être ajoutés pour améliorer leur texture ou leur goût.
Fromage sans gluten
Les fromages ordinaires sans gras ni arômes ni ingrédients supplémentaires ne contiennent généralement pas de gluten.
Le fromage fondu et les fromages étiquetés comme à faible teneur en sel, en graisse ou sans graisse peuvent contenir du gluten. Si le fromage contient un type d’additif, tel que de l’amidon de blé ou de l’amidon alimentaire modifié, il peut également contenir du gluten.
Les ingrédients dans les différentes marques de fromage américain, fromage cottage, queso et fromage ricotta varient. Certains d'entre eux contiennent du gluten, d'autres pas. Si le vinaigre est répertorié comme ingrédient, revérifiez le type de vinaigre utilisé, car le vinaigre de malt contient du gluten.
Le fromage à la crème entier ne contient généralement pas de gluten, à condition qu'il ne soit pas emballé avec des craquelins, des bretzels, des pailles au fromage ou d'autres produits à base de blé. Vérifiez à nouveau la liste des ingrédients du fromage à la crème étiqueté «faible en gras ou sans gras».
Il est important de regarder les étiquettes de tous les fromages fondus, ainsi que des produits à base de fromage. Certains incluent du gluten, d'autres pas.
Vérifiez à nouveau l'étiquette des ingrédients sur:
- fromage américain transformé
- fromage queso
- Cottage cheese
- fromage ricotta
- bâtonnets de mozzarella panés
- fromage à effilocher
- fromage en poudre
- tartinades au fromage
- sauce au fromage
- aérosol de fromage
- fromage sans produits laitiers
- fromage bleu avec cultures de moisissures issues du blé, du malt ou du seigle
- gâteau au fromage, fromage danois et autres produits de boulangerie cuits au four ou à congélateur contenant du fromage
La lecture de l'étiquette sur les fromages et les produits à base de fromage peut aider à découvrir le gluten, mais il est important de savoir quels termes utiliser. Le gluten est souvent ajouté en tant qu'épaississant ou stabilisant aux produits à base de fromage afin de prolonger la durée de conservation ou d'empêcher les ingrédients de se séparer.
Les ingrédients pouvant représenter une source cachée de gluten sur une étiquette comprennent:
- blé, tel que protéines de blé hydrolysées
- malt, tel que l'extrait de malt ou le vinaigre de malt
- amidon alimentaire ou amidon alimentaire modifié
- cellulose en poudre
- gomme végétale
- maltodextrine
- couleur artificielle
- arôme artificiel
- Saveur naturelle
- couleur naturelle
- épaississants
- des charges
- émulsifiants
- mélange d'épices
Fromage contaminé
Les fromages sans gluten peuvent parfois être contaminés par des produits contenant du gluten. Cela peut arriver:
- à la ferme
- à l'usine
- pendant le transport
- dans les restaurants
- à l'épicerie si le fromage est manipulé sur les mêmes surfaces que les produits contenant du gluten
- au comptoir de charcuterie si les mêmes machines que celles utilisées pour trancher des aliments contenant du gluten tranchent du fromage
La limite de gluten fixée par la US Food and Drug Administration dans un produit sans gluten est inférieure à 20 parties par million (ppm). Il s'agit de la plus petite quantité de gluten détectée par les outils d'analyse scientifiques dans les aliments. La contamination du fromage par ces types d'exposition reste généralement inférieure à cette limite.
Les personnes sensibles au gluten peuvent généralement tolérer des aliments contaminés dans les magasins. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent être plus vigilantes.
Vérifiez toujours les étiquettes des aliments pour en savoir plus sur l'usine dans laquelle vos aliments ont été fabriqués si vous présentez des symptômes dus à une exposition minimale.
Vous devriez également garder vos aliments à l'écart des ustensiles de cuisine utilisés par d'autres personnes si vous partagez votre maison avec une personne qui mange du gluten.
La ligne du bas
Les fromages naturels de tous types sont généralement sans gluten. Les personnes qui ont une sensibilité au gluten non coeliaque ou à la maladie coeliaque doivent faire preuve de vigilance en lisant les étiquettes de fromage et de produits à base de fromage afin de ne pas ingérer de gluten par inadvertance.
Même les fromages marqués sans gluten peuvent être contaminés accidentellement par des aliments contenant du gluten. Ce type de contamination donne généralement lieu à de très petites quantités de gluten, ce qui pose généralement problème aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L'achat de fromages et de produits à base de fromage étiquetés comme étant fabriqués dans des usines sans gluten peut aider. En cas de doute, discutez de vos symptômes et de la meilleure façon de les gérer avec votre médecin ou votre diététicien.
