Vue d'ensemble
Non, l'orge contient du gluten. Il contient environ 5 à 8% de gluten, il ne devrait donc pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque.
Le gluten se trouve dans de nombreux grains entiers, y compris le blé et le seigle. Le gluten est un groupe de protéines qui agissent comme de la colle pour aider les aliments à conserver leur forme. Chez certaines personnes, il provoque une inflammation de l'intestin grêle, une maladie appelée maladie coeliaque. Les personnes qui n'ont pas la maladie coeliaque mais qui présentent encore des symptômes après avoir mangé du gluten peuvent avoir une sensibilité au gluten non coeliaque.
À quoi sert l'orge?
L'orge est une céréale appartenant à la famille des graminées. Comme il s'adapte aux environnements secs et humides, l'orge est cultivée dans de nombreuses régions des États-Unis et du monde entier.
Aux États-Unis, seul un faible pourcentage de l'orge produite est utilisé pour la consommation humaine. La majeure partie de l'orge (95%) est utilisée pour l'alimentation animale et la fabrication de malt pour la production de bière.
L'orge est traitée de plusieurs manières, notamment:
- sa coque externe non comestible a été soigneusement enlevée pour éviter la perte d'éléments nutritifs (c'est la version la moins transformée de l'orge)
- l'enveloppe externe dure et non comestible de l'orge perlé a été ensuite polie (les pertes en éléments nutritifs se produisent plus souvent avec l'orge perlé que dans l'orge mondée ou à grains entiers)
- la farine d'orge est faite d'orge broyée moulue ou d'orge à grains entiers
- les flocons d'orge ressemblent à des flocons d'avoine faits d'orge perlé ou à grains entiers
- les grains d'orge sont fabriqués à partir de petits morceaux d'orge perlé ou à grains entiers
- le malt d'orge est obtenu en faisant tremper et en séchant les grains d'orge et en leur permettant de germer
Comment identifier l'orge sur les étiquettes des aliments
Comme le blé et les autres céréales contenant du gluten, l'orge peut être difficile à identifier. Il a plusieurs pseudonymes et se cache souvent à la vue de tous. L'orge est utilisée comme épaississant et exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés.
L'orge peut être trouvée dans:
- colorant alimentaire
- les soupes
- les ragoûts
- Bière
- la levure de bière
- des céréales
- en-cas
- barres de protéines
- sirop de riz brun
- milkshakes malté
- lait malté
- vinaigre de malt
- médicaments
Sur les étiquettes des produits alimentaires, l'orge est appelée:
- farine d'orge maltée
- la farine d'orge
- arôme d'orge
- enzymes d'orge
- extrait de malt
- arôme de malt
- maltose (sucre de malt)
- sirop de malt
- dextrimaltose
- colorant caramel (lorsqu'il est fabriqué à partir de malt d'orge)
Selon Gluten Free Watchdog, certains produits dits sans gluten peuvent encore contenir de l'orge. Si vous évitez le gluten, lisez attentivement les étiquettes des aliments.
Alternatives sans gluten à l'orge
Vous n'avez pas à abandonner les grains entiers si l'orge et le gluten sont interdits. Certaines céréales sans gluten pouvant être utilisées à la place de l'orge sont:
- sarrasin
- amarante
- blé
- Millet
- quinoa
- teff
- riz sauvage
- sorgho
Bien que les haricots et les lentilles appartiennent à la catégorie des légumineuses, ils offrent bon nombre des mêmes nutriments que les grains entiers. Les lentilles vertes sont le meilleur choix de lentilles en tant que substitut de grains entiers, car elles conservent leur forme.
L'avoine est naturellement sans gluten, mais certaines marques peuvent être contaminées par le blé et ne peuvent prétendre au statut sans gluten. Les marques qui offrent de l'avoine non contaminée sont:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Si vous êtes un amateur de bière, essayez ces bières sans gluten:
- Bard's Tale Beer
- New Grist
- Découverte du vert
- RedBridge
- Schlafly Ale Sans Gluten
Les bienfaits des grains entiers sur la santé
L'ajout de grains entiers à votre alimentation présente de nombreux avantages. Les grains entiers sont faibles en gras et constituent une bonne source de glucides complexes et de fibres. Des études ont établi un lien entre les grains entiers et un risque moins élevé de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Mais si vous êtes sensible au gluten, certains grains entiers peuvent vous rendre malade.
Tous les grains entiers sont bons pour vous. Ils constituent un bien meilleur choix de régime que les grains raffinés ou enrichis. Ne soyez pas nerveux pour sortir des sentiers battus et pour explorer des grains moins populaires tels que le sarrasin, le millet et l'amarante.
Recettes de céréales complètes sans gluten
Obtenez les avantages des grains entiers pour la santé avec ces recettes sans gluten:
Crêpes de sarrasin
Bien que le blé soit son nom, le sarrasin ne contient pas de gluten. Cette recette combine de la farine de sarrasin avec du babeurre et d'autres ingrédients courants pour créer des crêpes légères et aérées. La recette comprend des instructions pour une garniture à la fraise rôtie, mais vous pouvez également utiliser votre fruit préféré ou votre sirop sans gluten. Obtenez la recette.
Petit déjeuner chaud au quinoa
Dégustez un peu de bouillie sur le trottoir et essayez plutôt cette céréale de petit-déjeuner au quinoa.Il contient du quinoa cuit au lait d'amande et à la banane. Il est garni de cannelle, de canneberges séchées et de graines de lin. Obtenez la recette.
Poivre à l'amarante
L'amarante moulue et la semoule de maïs ajoutent une saveur authentique à cette recette de pain de maïs. Obtenez la recette.
Pain sandwich au mil
Si vous souhaitez préparer du pain fait maison sans gluten pour des sandwichs, essayez cette recette à base de farine de mil. Vous devrez acheter des ingrédients sans gluten courants tels que la fécule de pomme de terre et la farine de tapioca, mais le pain se marie facilement. Obtenez la recette.
Teff Date Pain
Le teff, les dattes dénoyautées, les cosses de psyllium et les épices font la recette de cette recette. C'est super pour le petit déjeuner ou le dessert. Obtenez la recette.
Ligne de fond
L'orge est un grain entier sain, mais ce n'est pas sans gluten. Sa teneur en gluten est faible, mais il ne faut que très peu pour rendre malades les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour vous assurer de ne pas manger d'orge par inadvertance, apprenez à l'identifier sur les étiquettes des aliments. Assurez-vous de lire les étiquettes chaque fois que vous magasinez. Les fabricants de produits alimentaires changent souvent leurs ingrédients sans préavis.
Essayez d’expérimenter différentes manières d’ajouter des grains entiers sans gluten à votre alimentation. Le sarrasin et le quinoa sont de bons substituts à l'orge dans les soupes et les ragoûts. Le riz brun ou les lentilles vertes sont également d'excellents substituts dans de nombreuses recettes.
