Que sont les allergies aux crustacés?
Bien que la plupart des allergies alimentaires majeures commencent durant l'enfance, une allergie en particulier se distingue: les mollusques et crustacés. Une allergie aux mollusques et crustacés peut survenir à tout moment de la vie, mais tend à se manifester à l'âge adulte. Cela peut être causé par des aliments que vous avez déjà mangés auparavant, sans aucun problème.
Avec les poissons, les allergies aux fruits de mer sont les allergies alimentaires les plus courantes chez l'adulte. On estime que plus de 6,5 millions d'adultes américains ont des allergies à l'un ou aux deux, selon Food Allergy Research & Education (FARE).
Quels aliments devrais-je éviter en cas d'allergie aux crustacés?
Il existe deux types de mollusques, crustacés et mollusques. Voici quelques exemples de les crustacés à surveiller si vous êtes allergique:
- crevette
- Crabe
- crevette
- écrevisse
- Homard
Mollusques comprendre:
- palourdes
- moules
- Huîtres
- calamar
- seiche
- poulpe
- escargots
- escalopes
La plupart des personnes allergiques à un type de mollusque sont également allergiques à l'autre type. Il est possible que vous puissiez manger certaines variétés. Cependant, les médecins recommandent généralement aux personnes allergiques aux fruits de mer d'éviter que toutes les variétés soient sans danger.
Une allergie aux mollusques et crustacés est également différente des autres allergies. Par exemple, les réactions allergiques aux mollusques et crustacés sont imprévisibles. Elles se produisent parfois longtemps après que la personne a consommé l'allergène et ne présentent aucun autre symptôme. Les réactions allergiques aux crustacés deviennent également souvent plus graves à chaque exposition.
Quels sont les symptômes des allergies aux crustacés?
Les allergies aux fruits de mer sont le plus souvent la réponse du système immunitaire à une protéine présente dans les muscles des fruits de mer, appelée tropomyosine. Les anticorps déclenchent la libération de produits chimiques tels que les histamines pour attaquer la tropomyosine. La libération d'histamine entraîne un certain nombre de symptômes allant de légers à potentiellement fatals. Les symptômes des allergies aux mollusques et crustacés ont tendance à s’appuyer sur les symptômes graves.
Les symptômes peuvent prendre un certain temps après la consommation de mollusques et de crustacés, mais la plupart se développent en quelques minutes. Les symptômes d’une allergie aux fruits de mer peuvent inclure:
- picotements dans la bouche
- douleur abdominale, nausée, diarrhée ou vomissement
- congestion, difficulté à respirer ou respiration sifflante
- réactions cutanées incluant des démangeaisons, de l'urticaire ou de l'eczéma
- gonflement du visage, des lèvres, de la langue, de la gorge, des oreilles, des doigts ou des mains
- étourdissements, vertiges ou évanouissements
Une réaction allergique grave mettant la vie en danger, appelée anaphylaxie, peut survenir dans les cas les plus graves. Une réaction anaphylactique nécessite des soins médicaux immédiats. Les symptômes de l'anaphylaxie incluent:
- une gorge enflée (ou une boule dans la gorge) qui rend la respiration difficile
- Impulsion rapide
- vertige extrême ou perte de conscience
- une chute sévère de la pression artérielle (choc)
Comment traite-t-on les allergies aux crustacés?
Il n'y a actuellement aucun traitement pour une allergie aux crustacés. Le meilleur traitement consiste à éviter les aliments tels que les crevettes, le homard, le crabe et les autres crustacés. Les poissons à nageoires ne sont pas liés aux mollusques et crustacés, mais la contamination croisée est courante. Vous voudrez peut-être éviter les fruits de mer si votre allergie aux crustacés est grave.
De nombreux médecins recommandent également aux personnes allergiques aux fruits de mer de prendre de l'épinéphrine (EpiPen, Auvi-Q ou Adrenaclick) pour s'auto-administrer au cas où vous en ingéreriez accidentellement. L’épinéphrine (adrénaline) est le traitement de première intention de l’anaphylaxie. Votre médecin peut vous recommander de prendre un antihistaminique tel que Benadryl pour des réactions bénignes telles qu'une éruption cutanée ou des démangeaisons.
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Les décès dus à une réaction anaphylactique provoquée par la consommation de mollusques et de crustacés sont rares, mais ils sont plus fréquents qu'avec d'autres allergies alimentaires. La plupart des médecins s'accordent pour dire que les personnes allergiques aux crustacés et à l'asthme devraient avoir un stylo en épinéphrine en cas d'urgence. Si l'ingestion de mollusques entraîne une réaction légère telle qu'une éruption cutanée ou des démangeaisons cutanées, il est recommandé de prendre un antihistaminique pour voir s'il aide à atténuer les symptômes. Toutefois, si les symptômes ne s'améliorent pas, consultez immédiatement un médecin ou rendez-vous à l'urgence.
L'iode peut-il déclencher une allergie aux fruits de mer?
L'iode est un élément présent dans tout le corps et est essentiel à la production d'hormones thyroïdiennes et de divers acides aminés. En bref, les êtres humains ne peuvent pas survivre sans elle. Il y a eu une certaine confusion ces dernières années en ce qui concerne la relation entre l'allergie aux crustacés et l'iode. Beaucoup de gens croient à tort que l'iode peut déclencher une réaction allergique chez les personnes allergiques aux fruits de mer. L'iode est souvent utilisé dans les médicaments et dans les agents de contraste utilisés en imagerie médicale.
L'idée fausse est en grande partie liée à une affaire judiciaire en Floride concernant un homme décédé des suites d'une grave réaction allergique. L’homme avait une allergie connue aux crustacés. La réaction allergique est survenue quelques minutes après avoir reçu de l'iode de contraste d'un cardiologue. La famille de l'homme a obtenu un règlement de 4,7 millions de dollars pour avoir soutenu avec succès que le contraste que l'iode avait utilisé dans le traitement de son syndrome coronarien aigu avait causé la mort de l'homme.
Une étude publiée dans le Journal of Emergency Medicine a conclu que l'iode n'est pas un allergène. Selon les chercheurs, «les allergies aux mollusques et crustacés, en particulier, n'augmentent plus le risque de réaction au contraste intraveineux par rapport à d'autres allergies».
Comment diagnostique-t-on une allergie aux fruits de mer?
Un simple test cutané peut identifier une allergie aux mollusques et crustacés. Le test consiste à percer la peau de l'avant-bras et à y introduire une petite quantité d'allergène. Si vous êtes allergique, une petite tache rouge qui pique apparaît dès que les mastocytes libèrent de l'histamine.
Il existe également un test sanguin pour diagnostiquer une allergie aux mollusques et crustacés. Le test s'appelle un test d'anticorps IgE spécifique de l'allergène ou un test de radioallergosorbant (RAST).Il mesure la réponse du système immunitaire aux mollusques et crustacés.
Les tests d'allergie sont le seul moyen sûr de savoir si une réaction après avoir mangé des crustacés est effectivement une allergie aux crustacés.
Comment prévenir une allergie aux crustacés?
Le seul moyen de prévenir une allergie aux mollusques et crustacés consiste à éviter tous les mollusques et crustacés et tous les produits contenant des mollusques et crustacés.
Voici quelques conseils pour éviter les mollusques et crustacés:
Demandez au personnel comment est préparée la nourriture dans un restaurant. Les restaurants asiatiques servent souvent des plats à base de sauce de poisson. Un bouillon ou une sauce à base de crustacés peut déclencher une réaction allergique. Assurez-vous de demander que l'huile, la poêle ou les ustensiles utilisés pour cuire les mollusques et crustacés ne soient pas également utilisés pour préparer d'autres aliments. Éloignez-vous des tables à vapeur ou des buffets.
Évitez de manger dans un restaurant de fruits de mer ou de faire des emplettes dans un marché aux poissons. Certaines personnes réagissent même si elles inhalent de la vapeur ou de la vapeur provenant de la cuisson de crustacés. La contamination croisée est également possible dans les établissements qui servent des fruits de mer.
Lisez attentivement les étiquettes des aliments. Les entreprises sont tenues d'indiquer si leur produit alimentaire contient des mollusques et crustacés. Cependant, ils ne sont pas tenus de divulguer si le produit contient des mollusques, comme des coquilles Saint-Jacques et des huîtres. Méfiez-vous des aliments qui contiennent des ingrédients vagues, comme? Un fond de poisson? ou? arôme de fruits de mer.? Les fruits de mer peuvent également être présents dans de nombreux plats et substances, tels que:
- surimi
- glucosamine
- Bouillabaisse
- sauce Worcestershire
- Salades César
Faites savoir aux gens. En cas de vol, contactez la compagnie aérienne à l'avance pour savoir si des plats à base de poisson ou de fruits de mer seront préparés et servis pendant le vol. Informez votre employeur, l'école ou la garderie de votre enfant de toute allergie. Rappelez à votre hôte ou à votre hôtesse votre allergie lorsque vous répondez à une invitation à un dîner.
Vous devriez toujours porter votre stylo épinéphrine et vous assurer qu'il n'a pas expiré. Vous ou votre enfant devriez porter un bracelet médical ou un collier contenant vos informations sur l'allergie.
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