Retour aux Changemakers Santé Lorsque Stephen Satterfield a atterri pour la première fois à San Francisco, il venait juste de prendre la direction du restaurant renommé Nopa de San Francisco. C'était l'été 2010.
Satterfield, sommelier de formation, venait de quitter l’Oregon voisin pour se déplacer vers le sud.
San Francisco est un épicentre d'ingéniosité culinaire. Ses restaurants réputés et ses chefs réputés sont le moteur de l'écosystème de la restauration et des repas, déplaçant l'industrie vers de nouveaux territoires inconnus. Ses riches ressources locales poussent les agriculteurs à se concentrer davantage sur les restaurants dans tout le pays. Il n’est donc pas étonnant que Satterfield, acteur en devenir dans l’industrie alimentaire, trouve réconfort et intérêt dans la riche communauté de créateurs de la ville.
Satterfield discute du mouvement de la vraie nourriture et de la mission de sa vie dans la cuisine du sous-sol du complexe The Village de San Francisco.
"En tant que consommateur, consommateur hédoniste, j'avais travaillé dans des restaurants gastronomiques méticuleux en matière de sourcing," il a dit. J'ai rapidement absorbé la politique. Ils sont venus très naturellement chez moi car c’était un mode de vie que j’ai toujours considéré comme idyllique. Pour Satterfield, la philosophie et le style de restauration du restaurant sont venus naturellement, et l'agitation d'une cuisine animée était tout aussi attrayante. Mais c’était le "mouvement de la vraie nourriture". qui prenait vraiment de l'ampleur dans la région, qu'il trouvait si séduisante.
Pour Satterfield et les gens se sont concentrés sur la sensibilisation à la «vraie nourriture» ,? le mouvement signifie revenir à l'essentiel. Les bases incluent manger plus de plantes, manger moins de viande et réduire la consommation de sucre.
Au cours des dernières décennies, certaines catégories d’aliments se sont succédé à la fourchette de la colère alimentaire américaine. Dans les années 80 et 90, il y avait de la graisse et du sel. Des recherches ont clairement montré que le type de graisse que nous mangions était nuisible à notre santé. Les mauvaises graisses ont provoqué des crises cardiaques; les bonnes graisses réduisaient ce risque. Nous avons donc commencé à remplir nos assiettes et nos épiceries avec des options plus saines telles que des huiles végétales, des noix, des avocats et du poisson.
Aujourd'hui, le monde de la nutrition se concentre sur le sucre et sur sa prééminence inutile dans l'approvisionnement alimentaire. Les fabricants ont souvent recours au sucre comme exhausteur de goût instantané. Le sucre étant également bon marché, il est donc essentiel de remplir les aliments de ces édulcorants nuisibles. Malheureusement, cela n’améliore pas la santé des Américains.
«J'ai de l'empathie [pour quelqu'un qui essaie de rompre avec le sucre]. C'est une drogue addictive ,? il dit. «Je dirais de commencer par couper les aliments transformés, les sodas et les boissons non alcoolisées. Une fois que vous aurez dépassé ces principaux coupables, je suis convaincu que l’énergie accrue sera une motivation suffisante pour continuer.
La philosophie de Satterfield est la suivante: vous pouvez avoir du sucre, mais vous devez être plus intelligent dans votre approche. Vous devez comprendre où se cache le sucre, ce qu'il fait à votre corps et comment vous pouvez le supprimer de votre alimentation. Voilà ce que sont les vrais aliments pour Satterfield: des aliments que vous comprenez, des aliments que vous achetez et des aliments de confiance.
«Je mange toujours du sucre régulièrement, mais pas beaucoup. J'aime commencer ma journée avec une pâtisserie pour accompagner mon café ou mon thé. Parfois, mais pas souvent, j'aurai un dessert ,? il dit.
«De manière cruciale, je ne bois jamais de soda, de jus de fruits ou de punch. Je ne mange jamais de bonbons ou d'aliments transformés. C’est là que les données montrent que nous absorbons trop de sucre et ce sont les domaines que j’évite.
C'est ce lien avec? De la vraie nourriture? et le désir de le partager avec d'autres qui ont amené Satterfield à se connecter avec des producteurs, des agriculteurs et des fournisseurs locaux à San Francisco. Satterfield avait besoin d'assurer les ingrédients de la plus haute qualité pour le restaurant. Peut-être, cependant, que sa connexion la plus locale était celle de Satterfield qui n'avait jamais vraiment vu venir.
Une connexion locale
L'un de ses voisins dans sa nouvelle communauté était l'école secondaire Ida B. Wells, une école alternative pour les jeunes à risque. Lorsque Satterfield s'installa dans la région, il rencontra Alice Cravens, une ancienne propriétaire de boutique de thé qui avait déjà travaillé au célèbre restaurant Chez Panisse. Cravens dirigeait le programme Heat of the Kitchen de l'école. Cette classe de compétences visait à enseigner à ces enfants des compétences culinaires précieuses qui pourraient les aider à faire la transition vers une carrière dans l'industrie alimentaire florissante et en croissance de la ville après l'obtention de leur diplôme.
Satterfield voulait un moyen de s'impliquer et de partager sa passion pour la bonne cuisine avec cette communauté d'étudiants. Il s'est porté volontaire pour gérer le jardin presque oublié de l'école. «Je me suis impliqué dans le jardin en aidant à revitaliser un jardin d’école en sommeil, qui était en place depuis longtemps, mais qui se trouvait juste en haut de la route de Nopa, Satterfield a dit.
Satterfield, avec l’aide de certains de ses collègues de Nopa, a reconstruit et planté, labouré et arrosé dans un jardin naissant pour la classe culinaire. Chaque année, la récolte devenait plus forte, tout comme le lien de Satterfield avec son appel fondamental: soutenir la communauté alimentaire locale.
C'est la déclaration de mission de Nopa. Cela signifie servir ceux qui vous servent ,? il dit. Soyez intentionnel et humain dans vos interactions et partenariats avec votre communauté. Pour moi, cela se traduisait généralement par une collaboration avec nos fournisseurs et notre réseau d’aliments locaux.
Des racines profondes
Faire ce lien avec Cravens et l’équipe culinaire du lycée a peut-être été un moment fortuit pour Satterfield. Ou peut-être était-ce l'accomplissement d'un destin qui s'était frayé un chemin dans la vie de Satterfield.
À Atlanta, en Géorgie, où il a été élevé, les dîners du dimanche de la famille Satterfield étaient remplis de poulet frit, de feuilles de chou vert, de pain de maïs, de macaroni au fromage et d'un éventail de sucreries et de friandises. La table à dîner était le lieu de rassemblement traditionnel de sa famille.Il était envahi par la nourriture et la camaraderie; un thème que vous pouvez voir inscrit dans la philosophie de vie de Satterfield. La nourriture est rendue plus spectaculaire avec la camaraderie et la communauté.
Soudainement, alors que Stephen lui-même n'avait que quatre ans, la famille a perdu sa matriarche. La grand-mère de Stephen, âgée de 59 ans, avait succombé au diabète. La mort inattendue a été un choc et un tournant pour toute la famille. De nombreux membres du clan très uni ont pris du recul par rapport à leurs manières de manger sucré, frit et salé. À leur place, ils ont commencé à explorer comment la nourriture pourrait les rendre non seulement heureux mais également en bonne santé.
La perte d'un être aussi cher a entraîné des changements importants dans la vie, une amélioration de leurs habitudes alimentaires et des choix de vie plus sains. Pour Satterfield lui-même, cela a aidé à définir un accent sur la nourriture. Cela deviendrait sa mission.
Chercher un but
Peut-être que c'était une philosophie construite au fil du temps. Ou peut-être que cela s'est développé juste après le décès de sa grand-mère. Peu importe où cela a commencé, les expériences de Satterfield ont changé son approche de la nourriture. Il a commencé à rechercher la nourriture locale et les communautés avec plus de ferveur. Il voulait établir des liens avec des gens et des lieux qu'il n'avait pas encore découverts.
Cette recherche a conduit Satterfield à traverser le pays pendant ses années universitaires. Il a commencé l'école à l'Université de l'Oregon. Il a ensuite quitté le groupe et s'est tourné vers la School of Hospitality and Restaurant Management du Western Culinary Institute à Portland, dans l'Oregon. Il s'est ensuite dirigé vers les lycées de San Francisco et de Nopa, Cravens et Ida B. Wells, après avoir travaillé dans des restaurants de la région de Portland.
En 2013, cherchant à établir un lien encore plus étroit avec l'industrie alimentaire locale de la Bay Area, Satterfield a lancé Nopalize, une publication numérique qui met en valeur la culture, les changements et les traditions alimentaires de la communauté locale. En 2015, il a quitté Nopalize et a été nommé Fellow IACP Food Writing pour Civil Eats.
Aujourd'hui, Satterfield continue de partager son profond engagement pour un meilleur accès, des choix plus sains et des résultats plus réussis au travers de diverses plateformes, organisations et institutions.
Pour le jeune sommelier et défenseur de l'alimentation du Sud, la première entreprise de sa famille dans l'alimentation saine a débuté par la perte tragique d'un être cher. Au moins pour Satterfield lui-même, il a grandi dans le travail, l'appel et la mission de sa vie.
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