La saccharine est l'un des plus anciens édulcorants du marché.
En fait, il a été utilisé pour édulcorer des aliments et des boissons pendant plus de 100 ans.
Cependant, ce n'est que dans les années 60 et 70 qu'il devint populaire comme substitut du sucre.
Certains disent que remplacer le sucre par la saccharine est bénéfique pour la perte de poids, le diabète et la santé dentaire.
D'autres sont sceptiques quant à la sécurité de tous les édulcorants artificiels, y compris celui-ci.
Qu'est-ce que la saccharine?
La saccharine est un édulcorant artificiel ou non nutritif.
Il est fabriqué en laboratoire par l’oxydation des produits chimiques o-toluènesulfonamide ou anhydride phtalique. Cela ressemble à une poudre cristalline blanche.
La saccharine est couramment utilisée comme substitut du sucre car elle ne contient ni calories ni glucides. Les humains ne peuvent pas décomposer la saccharine, elle laisse donc le corps inchangé.
Il est environ 300 à 400 fois plus sucré que le sucre ordinaire, vous n'avez donc besoin que d'une petite quantité pour obtenir le goût sucré.
Cependant, il peut avoir un arrière-goût amer et désagréable. C'est pourquoi la saccharine est souvent mélangée à d'autres édulcorants à calories faibles ou nulles.
Par exemple, la saccharine est parfois associée à l’aspartame, un autre édulcorant hypocalorique que l’on trouve couramment dans les boissons gazeuses pour régime.
Les fabricants de produits alimentaires aiment beaucoup la saccharine, car elle est assez stable et a une longue durée de vie. Il est sûr de consommer même après des années de stockage.
En plus des boissons diététiques gazeuses, la saccharine est utilisée pour sucrer les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits hypocaloriques. Il est également utilisé dans de nombreux médicaments.
La saccharine peut être utilisée comme sucre de table pour saupoudrer sur des aliments, tels que des céréales ou des fruits, ou utilisée comme substitut du sucre dans le café ou au four.
Résultat final: La saccharine est un édulcorant artificiel à zéro calorie. Il est 300 à 400 fois plus sucré que le sucre et est couramment utilisé en remplacement.
Les preuves suggèrent qu'il est sans danger pour la consommation humaine
Les autorités sanitaires conviennent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.
Il s'agit notamment de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de la US Food and Drug Administration (FDA).
Cependant, cela n'a pas toujours été le cas. Dans les années 1970, plusieurs études ont associé la saccharine au développement du cancer de la vessie chez le rat (1).
Il a ensuite été classé comme "potentiellement cancéreuse pour l'homme". D'autres recherches ont toutefois révélé que le développement du cancer chez le rat n'était pas pertinent pour l'homme.
Les études d'observation chez l'homme n'ont montré aucun lien clair entre la consommation de saccharine et le risque de cancer (2, 3, 4).
En raison de l’absence de preuves solides établissant un lien entre la saccharine et le développement du cancer, sa classification a été changée en "ne peut être classée comme cancéreuse pour l’homme" (5).
Cependant, malgré l’absence de preuves établissant un lien entre la saccharine et le cancer, de nombreux experts estiment que les études d’observation ne suffisent pas pour confirmer qu’il n’ya aucun risque.
Par conséquent, beaucoup recommandent encore que les gens évitent la saccharine.
Résultat final: Des études observationnelles chez l'homme n'ont mis en évidence aucune preuve que la saccharine soit à l'origine d'un cancer ni d'un préjudice pour la santé.
Sources alimentaires de saccharine
La saccharine se trouve dans une grande variété d’aliments diététiques et de boissons. Il est également utilisé comme édulcorant de table.
Il est vendu sous des noms de marque comme Sweet 'N Low, Sweet Twin et Necta Sweet.
La saccharine est disponible sous forme de granulés et de liquide, une portion offrant un goût sucré comparable à deux cuillerées à thé de sucre.
Une autre source courante de saccharine est les boissons édulcorées artificiellement, mais la FDA limite cette quantité à 12 mg par once liquide.
En raison de l'interdiction de la saccharine dans les années 1970, de nombreux fabricants de boissons diététiques sont passés à l'aspartame en tant qu'édulcorant et continuent de l'utiliser aujourd'hui.
La saccharine est souvent utilisée dans les produits de boulangerie, les confitures, la gelée, le chewing-gum, les fruits en conserve, les bonbons, les garnitures à dessert et les vinaigrettes.
On peut également le trouver dans les produits cosmétiques, notamment les dentifrices et les bains de bouche. En outre, c'est un ingrédient commun dans les médicaments, les vitamines et les produits pharmaceutiques.
Dans l'Union européenne, la saccharine qui a été ajoutée à des aliments ou à des boissons peut être identifiée par le symbole E954 sur l'étiquette nutritionnelle.
Résultat final: La saccharine est un édulcorant de table commun. On peut également le trouver dans les boissons diététiques et les aliments hypocaloriques, ainsi que dans les vitamines et les médicaments.
Combien pouvez-vous manger?
La FDA a fixé la dose journalière admissible (DJA) de saccharine à 2,3 mg / lb (5 mg / kg) de poids corporel.
Cela signifie que si vous pesez 154 kg (70 kg), vous pouvez en consommer 350 mg chaque jour de votre vie sans dépasser la limite.
Pour vous donner une idée plus précise de la situation, vous pourriez consommer 3,7 cannettes de soda diététique de 12 onces, soit près de 10 portions de saccharine.
Aucune étude n'a mesuré l'ingestion totale de saccharine dans la population américaine, mais des études menées dans des pays européens ont montré que celle-ci se situait bien dans les limites (6, 7, 8).
Résultat final: Selon la FDA, les adultes et les enfants peuvent consommer jusqu'à 2,3 mg de saccharine par livre (5 mg par kg) de poids corporel sans risque.
La saccharine peut avoir de légers avantages de perte de poids
Remplacer le sucre par un édulcorant hypocalorique peut être bénéfique à la perte de poids et à la protection contre l'obésité (9).
En effet, cela permet aux personnes de consommer les aliments et les boissons qu'elles consomment avec moins de calories (9, 10).
Selon la recette, la saccharine peut remplacer 50 à 100% du sucre dans certains produits alimentaires sans compromettre de manière significative le goût ou la texture.
Néanmoins, certaines études suggèrent que la consommation d’édulcorants artificiels tels que la saccharine peut augmenter la faim, la prise de nourriture et la prise de poids (11, 12).
Une étude observationnelle a suivi 78 694 femmes. Ceux qui utilisaient des édulcorants artificiels gagnaient environ 0,9 kg (2 lb) de plus que les non-utilisateurs (13).
Cependant, une étude récente de grande qualité a passé en revue toutes les preuves concernant les édulcorants artificiels et leur incidence sur la consommation de nourriture et le poids corporel (14).
Il a conclu que, globalement, le remplacement du sucre par des édulcorants sans calories ou à basses calories ne provoque pas de gain de poids.
Au lieu de cela, cela entraîne une réduction de l'apport calorique (en moyenne 94 calories de moins par repas) et un poids réduit (environ 3 lb ou 1,4 kg, en moyenne) (14).
Résultat final: Des études montrent que le remplacement du sucre par des édulcorants hypocaloriques peut entraîner de petites réductions de l'apport calorique et du poids corporel.
Les effets sur la glycémie ne sont pas clairs
La saccharine est souvent recommandée comme substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète.
C'est parce que ce n'est pas métabolisé par votre corps. Par conséquent, votre corps reste inchangé et n'affecte pas la glycémie, contrairement au sucre raffiné.
Peu d'études ont analysé les effets de la saccharine seule sur la glycémie, mais plusieurs études ont examiné les effets d'autres édulcorants artificiels.
Un essai comprenait 128 personnes atteintes de diabète de type 2. Elle a constaté que la consommation de l'édulcorant artificiel, le sucralose (Splenda), n'affectait pas la glycémie (15).
Le même résultat a été observé dans des études utilisant d'autres édulcorants artificiels, tels que l'aspartame (16, 17, 18).
Certaines études à court terme suggèrent également que le remplacement du sucre par des édulcorants artificiels pourrait aider à contrôler la glycémie. Cependant, l'effet est généralement assez faible (19).
Néanmoins, la majorité des preuves suggèrent que les édulcorants artificiels n'affectent pas de manière significative la glycémie chez les personnes en bonne santé ou les diabétiques (20).
Résultat final: Il est peu probable que la saccharine affecte le contrôle de la glycémie à long terme chez les personnes en bonne santé ou souffrant de diabète.
Remplacer le sucre par la saccharine peut aider à réduire le risque de caries
Le sucre ajouté est une cause majeure de carie dentaire (21).
Par conséquent, utiliser plutôt un édulcorant hypocalorique peut réduire le risque de carie (22).
Contrairement aux sucres, les édulcorants artificiels tels que la saccharine ne sont pas fermentés en acide par les bactéries présentes dans la bouche (21).
C'est pourquoi il est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les médicaments (23).
Cependant, il est important de savoir que les aliments et les boissons contenant des édulcorants artificiels peuvent contenir d'autres ingrédients susceptibles de provoquer des caries.
Ceux-ci incluent certains acides dans les boissons gazeuses et les sucres naturels dans les jus de fruits.
Résultat final: La substitution de la saccharine au sucre peut aider à réduire le risque de caries, mais d'autres ingrédients peuvent quand même causer la carie dentaire.
At-il des effets négatifs?
La plupart des autorités sanitaires considèrent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine.
Néanmoins, les effets négatifs potentiels sur la santé humaine suscitent encore un certain scepticisme.
Une étude récente a montré que l’utilisation de saccharine, de sucralose et d’aspartame pouvait perturber l’équilibre des bactéries dans l’intestin (24).
La recherche dans ce domaine est relativement nouvelle et limitée. Cependant, il existe des preuves convaincantes que les changements dans les bactéries intestinales sont associés à un risque accru de maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, les maladies inflammatoires de l'intestin et le cancer (25).
Dans une étude, des souris ont reçu une dose quotidienne d'aspartame, de sucralose ou de saccharine. Après 11 semaines, ils ont présenté des taux de sucre dans le sang exceptionnellement élevés. Cela indique une intolérance au glucose et donc un risque plus élevé de maladie métabolique (24, 26).
Cependant, une fois que les souris ont été traitées avec des antibiotiques qui ont détruit les bactéries intestinales, la glycémie est revenue à la normale.
La même expérience a été réalisée dans un groupe de personnes en bonne santé qui ont consommé la dose maximale recommandée de saccharine par jour pendant cinq jours.
Quatre sur sept avaient des taux de sucre dans le sang anormalement élevés, ainsi que des modifications dans les bactéries intestinales. Les autres n'ont connu aucun changement de bactéries dans l'intestin (24).
Les scientifiques pensent que les édulcorants artificiels tels que la saccharine peuvent favoriser la croissance d'un type de bactérie qui transforme mieux les aliments en énergie.
Cela signifie que plus de calories provenant des aliments sont disponibles, ce qui augmente le risque d'obésité.
Néanmoins, cette recherche est très récente. Davantage d'études sont nécessaires pour explorer le lien entre les édulcorants artificiels et les modifications des bactéries intestinales.
Résultat final: Les preuves préliminaires suggèrent que les édulcorants artificiels tels que la saccharine peuvent affecter les bactéries intestinales et augmenter le risque de certaines maladies.
Message à la maison
D'après les preuves disponibles, la saccharine semble être généralement sans danger pour la consommation et une alternative acceptable au sucre.
Cela peut même aider à réduire les caries et aider à la perte de poids, bien que légèrement.
Cependant, les avantages de l’utilisation de la saccharine ne sont pas dus à l’édulcorant lui-même, mais à la réduction ou à l’évitement du sucre.
En savoir plus sur les édulcorants artificiels:
- Édulcorants artificiels: bons ou mauvais?
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- Sucralose (Splenda): bon ou mauvais?
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