Vue d'ensemble
La peau de saumon est généralement sans danger pour les gens. Cependant, d'autres facteurs - tels que la santé individuelle ou l'origine du saumon - peuvent influer sur le fait que vous mangiez ou non de la peau de saumon.
Le saumon est à la fois délicieux et nutritif. En plus d'être une source de protéines, il fournit des acides gras oméga-3, des vitamines B et D et des minéraux comme la niacine et le phosphore. De nombreuses personnes cherchant à remplacer la viande rouge dans leurs repas se tournent vers le saumon pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Tandis que certaines personnes aiment enlever la peau avant de cuire un filet de saumon, d'autres jurent en laissant la peau et en la mangeant pour un bénéfice supplémentaire pour la santé.
Avantages pour la santé
La peau d'un saumon contient la plus forte concentration d'acides gras oméga-3 sur le poisson. Il existe de fortes preuves que ces acides gras peuvent réduire les niveaux de triglycérides et diminuer les risques de maladie cardiaque, selon la clinique Mayo.
La cuisson des filets avec la peau peut également conserver des nutriments et des huiles à l'intérieur du saumon lui-même qui pourraient autrement être perdus lors du processus de préparation.
Le saumon est l’un des poissons que la FDA recommande de consommer deux à trois fois par semaine pour des bienfaits pour la santé.
Formes et doses sécurisées
Une grande partie de l'offre mondiale de saumon a été contaminée par la pollution de l'environnement. Mais lorsqu'il s'agit d'exposition humaine, ces toxines ont un effet cumulatif. Cela signifie qu'il est toujours prudent de consommer du saumon et de la peau de saumon en quantités modérées.
Il est également important de faire attention à la provenance de votre saumon. La FDA, avec l’aide de l’Environmental Protection Agency (EPA), a formulé des recommandations visant à indiquer aux consommateurs comment consommer du poisson en toute sécurité.
Le poisson le plus contaminé provient de l'océan Atlantique. Le saumon sauvage capturé dans l'Atlantique est légèrement moins contaminé. Si votre saumon a été pêché dans l'océan Atlantique, il serait peut-être préférable d'éviter de manger sa peau. La meilleure sorte de peau de saumon à cuisiner et à manger proviendrait d'un saumon du Pacifique capturé à l'état sauvage.
Risques et effets secondaires
La peau de saumon est généralement sans danger pour les gens. Cependant, on sait que le poisson est contaminé par des polluants présents dans l'air et dans l'eau.
Les produits chimiques appelés biphényles polychlorés (BPC) peuvent être absorbés par le saumon au cours de sa vie par la peau et par d'autres poissons qu'il consomme. Les PCB sont un cancérigène connu et ont été associés à des anomalies congénitales.
Le méthylmercure est également absorbé par le saumon au cours de sa vie. Ces produits chimiques peuvent être toxiques pour l'homme lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Les femmes enceintes sont particulièrement sujettes aux effets secondaires de ces toxines et peuvent même les transmettre à leur enfant à naître. Le méthylmercure a également été associé à des anomalies congénitales.
Les parents peuvent également vouloir se méfier des effets de ces toxines sur leurs jeunes enfants. Une étude de 1995 a révélé que le saumon dépouillé de la région des Grands Lacs contenait 50% moins de pesticides que le saumon avec la peau.
À emporter
Si vous êtes une femme enceinte ou qui allaite, vous voudrez peut-être éviter la peau de saumon pour ne pas risquer sa peau.
Pour la plupart des gens, les avantages de manger de la peau de saumon l'emporteront probablement sur les risques si le saumon provient d'eaux non contaminées.
La peau de saumon peut être cuite toute seule, en dehors de la chair du poisson, pour créer de délicieuses recettes que vous n'auriez peut-être jamais essayées. La peau croustillante du saumon frit a une texture similaire à celle du bacon, mais sans les nombreux problèmes de santé associés à ce produit à base de viande de porc riche en sodium. Et la peau de saumon cuite au four peut être brisée pour servir de garniture de salade (pensez aux croûtons sans glucides!), Utilisée dans les sushis, ou consommée telle quelle pour une collation saine.
