Que sont les glucides?
Les glucides donnent au corps l’énergie nécessaire pour s’acquitter des tâches mentales et physiques de la journée. La digestion ou le métabolisme des glucides décompose les aliments en sucres, également appelés saccharides. Ces molécules commencent à se digérer dans la bouche et continuent à travers le corps pour être utilisées pour tout, du fonctionnement cellulaire normal à la croissance et à la réparation cellulaires.
Vous avez probablement entendu dire que certains glucides sont considérés? Bons? tandis que d'autres sont "mauvais". Mais vraiment, ce n'est pas si simple.
Il existe trois principaux types de glucides. Certains glucides sont naturels. Vous pouvez les trouver dans les fruits et les légumes entiers, tandis que d’autres sont transformés et raffinés, et dépourvus ou dépourvus de leurs nutriments. Voici le deal:
Types de glucides
Les trois types de glucides sont:
- amidons ou glucides complexes
- sucres ou glucides simples
- fibre
Les glucides simples et complexes se décomposent en glucose (glycémie). Un glucide simple est un glucide composé d'une ou deux molécules de sucre, tandis qu'un glucide complexe contient trois molécules de sucre ou plus. Les fibres, par contre, se trouvent dans des glucides sains, mais ne sont ni digérées ni décomposées. Il a été démontré que c'était bon pour la santé cardiaque et la gestion du poids.
Les sucres simples naturels se trouvent dans les fruits et les produits laitiers. Il existe également des sucres simples transformés et raffinés que les entreprises du secteur alimentaire peuvent ajouter aux aliments tels que les sodas, les bonbons et les desserts.
Les bonnes sources de glucides complexes incluent:
- grains entiers
- les légumineuses
- des haricots
- Lentilles
- pois
- patates
La fibre se trouve dans de nombreux glucides sains tels que:
- fruits
- des légumes
- grains entiers
- des haricots
- les légumineuses
La consommation de glucides fibreux, complexes et simples provenant de sources naturelles, telles que les fruits, peut vous protéger contre les maladies et même vous aider à maintenir votre poids. Ces glucides contiennent plus de vitamines et de minéraux.
Cependant, les glucides transformés et raffinés sont riches en calories mais relativement dépourvus de nutrition. Ils ont tendance à faire prendre du poids et peuvent même contribuer au développement d'affections liées à l'obésité, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Apport quotidien
Les glucides devraient représenter entre 45 et 65% de votre apport calorique quotidien, conformément aux directives alimentaires américaines.
Pour une personne qui consomme 2000 calories par jour, cela signifie que les glucides peuvent représenter entre 900 et 1300 de ces calories. Cela représente environ 225 à 325 grammes par jour. Toutefois, votre consommation de glucides variera en fonction de vos besoins.
Comment les glucides sont-ils digérés?
Tous les aliments que vous mangez passent par votre système digestif pour pouvoir être décomposés et utilisés par le corps. Les glucides font un voyage qui commence par l’absorption au niveau de la bouche et se termine par l’élimination de votre colon. Il se passe beaucoup de choses entre le point d'entrée et de sortie.
1. la bouche
Vous commencez à digérer les glucides dès que la nourriture frappe votre bouche. La salive sécrétée par vos glandes salivaires humidifie les aliments pendant qu'ils sont mâchés.
La salive libère une enzyme appelée amylase, qui décompose les sucres contenus dans les glucides que vous mangez.
2. L'estomac
À partir de là, vous avalez la nourriture qui est ensuite mâchée en plus petits morceaux. Les glucides voyagent dans votre œsophage jusqu'à votre estomac. À ce stade, la nourriture est appelée chyme.
Votre estomac fabrique de l'acide pour tuer les bactéries présentes dans le chyme avant que celui-ci ne franchisse la prochaine étape de son processus de digestion.
3. L'intestin grêle, le pancréas et le foie
Le chyme passe ensuite de l'estomac à la première partie de l'intestin grêle, appelée duodénum. Cela amène le pancréas à libérer de l'amylase pancréatique. Cette enzyme décompose le chyme en dextrine et maltose.
À partir de là, la paroi de l'intestin grêle commence à former de la lactase, du saccharose et de la maltase. Ces enzymes décomposent encore plus les sucres en monosaccharides ou sucres simples.
Ces sucres sont ceux qui sont finalement absorbés dans l'intestin grêle. Une fois absorbés, ils sont encore plus traités par le foie et stockés sous forme de glycogène. L'autre glucose passe dans le corps par la circulation sanguine.
L'hormone insuline est libérée du pancréas et permet au glucose d'être utilisé comme énergie.
4. deux points
Tout ce qui reste après ces processus digestifs va au côlon. Il est ensuite décomposé par les bactéries intestinales. Les fibres sont contenues dans de nombreux glucides et ne peuvent pas être digérées par l'organisme. Il atteint le côlon et est ensuite éliminé avec vos selles.
Conditions médicales qui affectent la façon dont les glucides sont digérés
Certaines conditions médicales peuvent interrompre le processus de digestion des glucides. Ces conditions sont généralement rares et génétiques, ce qui signifie qu’elles sont héritées à la naissance.
Galactosémie
La galactosémie est une maladie génétique qui affecte la façon dont le corps traite le lactose, le sucre présent dans le lait, le fromage et d'autres produits laitiers. Cela entraîne une trop grande quantité de sucre dans le sang, ce qui entraîne des complications telles que des dommages au foie, des troubles d'apprentissage ou des problèmes de reproduction.
Malabsorption du fructose
Cette condition a également été appelée intolérance héréditaire au fructose. Elle affecte la façon dont le corps décompose les sucres - les monosaccharides - provenant des fruits et légumes, du miel, de l'agave et des aliments transformés. Les symptômes incluent:
- la nausée
- la diarrhée
- fatigue chronique
Mucopolysaccharidoses
Le syndrome de Hunter est un type de maladie héréditaire classée sous mucopolysaccharidoses (MPS). Elle commence généralement entre 2 et 4 ans et est causée par une enzyme manquante qui ne décompose pas les glucides. Les capacités physiques, l'apparence, le développement mental et le fonctionnement des organes peuvent tous être affectés par ce trouble.
Troubles du métabolisme du pyruvate
Le déficit en pyruvate déshydrogénase est un type de trouble héréditaire classé dans la catégorie des troubles du métabolisme du pyruvate. Il résulte d'une trop grande quantité de lactase dans le sang.
Les symptômes résultant d'une consommation excessive de glucides (ou de stress ou de maladie) peuvent être de nature métabolique ou neurologique et peuvent apparaître dès la petite enfance.
La ligne du bas
Le corps a besoin de glucides pour fonctionner correctement. Une alimentation riche en aliments entiers et sains devrait vous donner suffisamment de carburant pour vous permettre de passer toute la journée.
Assurez-vous d'inclure une quantité importante de glucides complexes, comme les fruits et les légumes, généralement entre 900 et 1 300 calories par jour. Bien entendu, cette quantité variera en fonction de votre taille, de votre poids et de votre niveau d'activité. Pour vos besoins spécifiques en glucides, il est recommandé de parler à un diététicien.
Autres astuces
- En plus des fruits et des légumes, remplissez votre assiette de grains entiers plutôt que de grains raffinés. Ces choix de glucides complexes contiennent plus de fibres et de nutriments essentiels, tels que les vitamines B.
- Surveillez les produits laitiers avec sucres ajoutés. Les laits, les fromages et les yaourts allégés en matières grasses apportent au corps le calcium et les protéines nécessaires, ainsi que d'autres vitamines et minéraux, sans charge calorique.
- Intégrez plus de haricots, de pois et de lentilles à votre journée. Ces légumineuses vous fournissent non seulement des glucides complexes, mais aussi des quantités impressionnantes de protéines, d'acide folique, de potassium, de fer et de magnésium, sans beaucoup de graisse.
- Lisez vos étiquettes. Soyez toujours à l'affût des sucres ajoutés, en particulier dans les aliments transformés. Vous devriez viser à obtenir moins de 10% de vos calories chaque jour à partir de sucres ajoutés ou de glucides simples.
