Vue d'ensemble
Le poulet est l'une des protéines les plus consommées au monde. C'est une option saine pour les protéines maigres car elle a un rapport de protéines plus faible et plus élevé que les autres viandes.
Il est vraiment important de s'assurer que le poulet est bien cuit à une température sécuritaire. En effet, on trouve souvent sur le poulet des micro-organismes susceptibles de vous rendre malade. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 瘤 (74 瘠) va tuer ces micro-organismes.
Quels agents pathogènes trouve-t-on sur le poulet cru?
Selon Consumer Reports, jusqu’à deux tiers des poulets achetés aux États-Unis pourraient contenir soit Salmonella, Campylobacter, ou les deux.
Salmonella les bactéries vivent dans les intestins de nombreux animaux de la ferme, en particulier le poulet. Il peut provoquer une infection du tractus intestinal chez l'homme. Cela peut mener à:
- intoxication alimentaire
- la fièvre typhoïde
- fièvre entérique
- gastro-entérite
- autres maladies
La viande de poulet peut être infectée par Campylobacter quand il entre en contact avec les excréments d'animaux. Le symptôme le plus commun de Campylobacter l'infection est une diarrhée sanglante. Cela peut également entraîner des complications plus graves dans certains cas.
Salmonella et Campylobacter sont les agents pathogènes les plus courants présents sur le poulet cru. Certains autres agents pathogènes comprennent:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Entérocoque
- Klebsiella
La maladie après avoir consommé du poulet cru
Les symptômes les plus courants qui se produisent après la consommation de poulet cru contenant un ou plusieurs de ces agents pathogènes sont les suivants:
- crampes abdominales
- la diarrhée
- la nausée
- vomissement
- fièvre
- mal de tête
- douleur musculaire
Avec Salmonella, la diarrhée est généralement très liquide. Avec Campylobacter, c'est souvent sanglant. Les symptômes apparaissent généralement dans les deux jours suivant la consommation. Salmonella et dans les 2 à 10 jours après avoir consommé Campylobacter. Les symptômes disparaissent généralement au bout de quatre jours environ. Dans les cas graves de Campylobacter infection, des antibiotiques peuvent être nécessaires.
Complications graves
Bactériémie
Lorsque les bactéries pénètrent dans le sang, elles peuvent se propager à d’autres parties du corps. Cela s'appelle une bactériémie. Il peut prendre de nombreuses formes différentes, selon la région du corps infectée.
Les personnes dont le système immunitaire est faible risquent davantage de contracter une bactériémie. Les personnes qui prennent des médicaments pour diminuer l'acide gastrique courent également un plus grand risque. En effet, l'acide gastrique aide à se prémunir contre les infections de l'intestin.
La fièvre typhoïde
Une souche de Salmonella bactéries appelées Salmonella typhi provoque la fièvre typhoïde. Salmonella typhi est uniquement transporté par des humains, mais le poulet peut être infecté par des personnes manipulant des humains. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent:
- une très forte fièvre allant jusqu'à 104 嚙 嚙 (40 瘠)
- une éruption cutanée rose
- Douleur d'estomac
- la faiblesse
- mal de tête
Guillain-Barr? syndrome
Guillain-Barr? syndrome (GBS) est une complication rare de Campylobacter infection. Il se produit lorsque les anticorps que nous construisons pour combattre Campylobacter attaquer nos cellules nerveuses. Environ 1 cas sur 1 000 signalés de Campylobacter résultat de l'infection dans le SGB, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Le SGB se manifeste par une paralysie temporaire qui commence dans les pieds et remonte. Dans les cas graves, le SGB peut provoquer une paralysie presque complète. Les personnes atteintes peuvent éventuellement avoir besoin d'un appareil respiratoire. La paralysie peut apparaître plusieurs semaines après l’infection diarrhéique. La plupart des gens se remettent de ce trouble, même si certaines faiblesses peuvent subsister. Lisez à propos des expériences de personnes qui ont eu GBS.
Arthrite réactive
L'arthrite réactive peut aussi être causée par Campylobacter infection. Les symptômes incluent
inflammation de:
- les articulations
- les yeux
- système urinaire
- organes reproducteurs
L'apparition des symptômes commence habituellement environ 18 jours après l'infection.
Options de traitement
Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire disparaissent généralement d'eux-mêmes. Si vous vous sentez à nouveau bien après quelques heures, vous n'avez pas besoin de demander un traitement supplémentaire. Il est recommandé de rester bien hydraté pendant toute la période de diarrhée. Ceci afin de vous assurer de remplacer les liquides que vous perdez et ne devenez pas déshydratés.
Si les symptômes persistent pendant plus de quelques jours, vous pouvez consulter votre médecin. Des antibiotiques peuvent être prescrits pour raccourcir l'évolution de la maladie. Les médicaments antidiarrhéiques peuvent également aider à atténuer les symptômes.
La fièvre typhoïde et la bactériémie sont traitées aux antibiotiques. Ils seront généralement résolus dans les 7 à 14 jours. Une hospitalisation peut être nécessaire dans les cas graves.
Il n'y a pas de remède contre le SGB. Le traitement vise à réduire les complications, à accélérer la récupération et à traiter les complications.
Comment manipuler le poulet en toute sécurité
Vous pouvez prendre plusieurs mesures pour prévenir les infections causées par la consommation de poulet cru:
- Enveloppez le poulet cru emballé dans un sac en plastique supplémentaire avant de le réfrigérer. Cela empêche les jus de contaminer d'autres articles.
- Lavez-vous soigneusement les mains après avoir préparé du poulet cru.
- Utilisez un tableau désigné pour couper le poulet cru.
- Après avoir préparé le poulet cru, lavez soigneusement les ustensiles, la vaisselle, les planches à découper et les plans de travail au savon et à l’eau chaude.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet a atteint une température interne de 165 瘤 (74 瘠).
- Suivez attentivement les instructions sur l'emballage lorsque vous cuisinez du poulet préparé.
- Lorsque vous dînez au restaurant, si vous soupçonnez que le poulet que vous avez commandé n'est pas bien cuit, renvoyez-le. Les experts conseillent d'éviter les plats de poulet crus à la mode.
- Déplacez les restes de poulet au réfrigérateur ou au congélateur dans l'heure qui suit.
La livraison
Bien qu'une grande partie du poulet acheté dans les magasins à travers l'Amérique semble contenir des agents pathogènes potentiellement nocifs, vous pouvez éviter les maladies si vous suivez les mesures de sécurité appropriées.
Si vous commencez à vous sentir mal après avoir consommé du poulet, reposez-vous et buvez beaucoup de liquide. Si vos symptômes sont graves ou persistent après quelques jours, demandez conseil à votre médecin.
