Qu'est-ce que l'hydroxyde de calcium?
L'hydroxyde de calcium est une poudre blanche sans odeur. Il est utilisé dans les environnements industriels, tels que le traitement des eaux usées, la production de papier, la construction et la transformation des aliments. Il a également des utilisations médicales et dentaires. Par exemple, les obturations radiculaires contiennent souvent de l'hydroxyde de calcium.
L'hydroxyde de calcium a plusieurs formes et noms, notamment:
- dihydroxyde de calcium
- hydrate de calcium
- hydroxyde de calcium (II)
- chaux alimentaire
- chaux hydratée
- citron vert
- décaper la chaux
- citron vert
- chaux
La chaux de qualité alimentaire est la forme d'hydroxyde de calcium utilisée dans les aliments.
Décapage et hydroxyde de calcium
La chaux décapante est parfois utilisée pendant le processus de décapage pour donner aux pickles un crunch supplémentaire. C'est une forme d'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire. Les recettes traditionnelles de mise en conserve suggèrent généralement de faire tremper des concombres fraîchement coupés en tranches ou d'autres légumes dans du citron vert pendant 10 à 24 heures avant de les mettre en conserve. Au cours de cette étape, le calcium contenu dans la chaux décapante se lie à la pectine, la rendant plus ferme.
Aujourd'hui, de nombreuses recettes recommandent d'éviter le décapage à la chaux. C'est parce que la chaux décapante a été liée au botulisme. Le botulisme est une maladie rare mais grave pouvant entraîner la paralysie. Bien que quelques cas seulement aient été signalés, beaucoup estiment que le risque n'en vaut pas la peine.
Un certain nombre de recettes offrent des alternatives pour garder vos cornichons croquants. Il s'agit notamment de faire tremper les légumes dans de l'eau glacée pendant quatre à cinq heures avant de les décaper ou de les utiliser.
Si vous souhaitez toujours utiliser de la chaux pour la mise en conserve, assurez-vous simplement d'utiliser de l'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire. Suivez attentivement les instructions du fabricant. Assurez-vous également de suivre les conseils de sécurité mentionnés plus tard.
Comment l'hydroxyde de calcium est-il utilisé dans d'autres aliments?
Voici quelques-unes des autres manières dont l'hydroxyde de calcium est utilisé dans les aliments:
Produits de maïs
Les populations d'Amérique centrale utilisent l'hydroxyde de calcium pour traiter le maïs depuis des milliers d'années. Ils trempent les noyaux crus dans de l'eau mélangée à de l'hydroxyde de calcium. Ce processus facilite la transformation du maïs en farine. Il libère également des éléments nutritifs importants du maïs, tels que la niacine.
Aujourd'hui, la plupart des produits à base de farine de maïs (masa harina), tels que les tortillas, les sopes ou les tamales, contiennent de l'hydroxyde de calcium.
Sucre
L'hydroxyde de calcium est également utilisé pour traiter certains sucres. Par exemple, la canne à sucre et les betteraves à sucre sont parfois préparées selon un procédé de raffinage appelé carbonatation. Pendant la carbonatation, une solution de sucre non traitée est mélangée à de l'hydroxyde de calcium. Ce processus élimine les impuretés et améliore la stabilité du produit.
Jus de fruits enrichi
Les jus de fruits sont parfois enrichis de calcium pour une valeur nutritive ajoutée. Il y a plusieurs façons de le faire. L'ajout d'hydroxyde de calcium est l'un d'entre eux.
Informations de sécurité importantes
Si vous souhaitez utiliser la chaux décapante pour la mise en conserve maison, veillez à bien la rincer des légumes avant de les mettre en conserve, afin d'éviter tout risque de botulisme.
Les cornichons en conserve peuvent être consommés sans danger car ils sont trempés dans un liquide acide, généralement du vinaigre, et l'acide tue les bactéries. Cependant, la chaux décapante est alcaline. Cela signifie qu'il neutralise les acides. Si on laisse des légumes dans du jus de décapage, il est possible que l'acide ne soit pas assez puissant pour tuer les bactéries.
Vous pouvez éviter cela en rinçant soigneusement les cornichons avant de les combiner avec un liquide acide pour la mise en conserve.
Y at-il des risques associés à cela?
L'hydroxyde de calcium de qualité alimentaire est généralement sans danger. Cependant, si vous travaillez avec de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle, son ingestion peut entraîner une intoxication par l'hydroxyde de calcium. Cela peut entraîner des blessures graves ou la mort.
Certains signes et symptômes d'empoisonnement à l'hydroxyde de calcium incluent:
- perte de vision
- douleur intense ou gonflement dans la gorge
- une sensation de brûlure sur les lèvres ou la langue
- une sensation de brûlure dans le nez, les yeux ou les oreilles
- difficulté à respirer
- douleurs abdominales, nausées et vomissements
- Vomir du sang
- du sang dans les selles
- perte de conscience
- Pression artérielle faible
- faible acidité sanguine
- irritation de la peau
Avaler de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle est une urgence médicale qui nécessite un traitement immédiat. Si vous pensez avoir ingéré de l'hydroxyde de calcium de qualité industrielle, appelez votre numéro antipoison local pour obtenir des conseils.
La ligne du bas
L'hydroxyde de calcium a de nombreuses utilisations dans différentes industries, y compris la production alimentaire. Il est également parfois utilisé sous la forme de chaux pour la mise en conserve maison.
Bien qu'il puisse rendre vos cornichons plus croustillants, il neutralise également les jus de décapage acides. Cela réduit leurs propriétés antibactériennes.
Sans acide assez fort pour tuer les bactéries, les cornichons en conserve peuvent causer le botulisme. Réduisez vos risques en rinçant à fond la chaux de vinaigre avant de la mettre en conserve.
