Récemment, un problème de développement de recette s'est produit dans ma cuisine. Bien que cela ne se soit pas déroulé comme prévu, cela a ouvert la voie à un chef-d'œuvre éventuel.
En tant que fan de longue date de Trader Joe, j'étais sur la lune quand ils ont sorti leur croûte de chou-fleur sans gluten. Je me suis rendu dans mon magasin local et j'ai acheté cinq boîtes, persuadé que j'en aurais besoin. Des visions de pizzas aux fruits et à la ricotta alléchantes ou au petit-déjeuner tourbillonnaient dans mon esprit.
Réalité: Les cinq tentatives ont été infructueuses.
En tant que journaliste culinaire et développeur de recettes autodidacte, j'étais découragée. J'ai tiré à peu près tous les trucs que je connaissais, mais la croûte est devenue détrempée et caoutchouteuse quelques minutes seulement après avoir été retirée du four. Le manque de goût semblait également être un problème chez mes «testeurs de goût». aka membres de la famille.
Même si la croûte de pizza au chou-fleur de Trader Joe's était une tentative formidable - et le choix de leurs ingrédients est phénoménal - je ne suis pas complètement vendu. Mais je n'ai pas totalement abandonné et je compte expérimenter davantage à l'avenir.
Entre-temps, il me restait une variété de légumes, de fruits et de fromages. J'ai donc concentré mon attention sur un chemin différent. J'ai décidé de créer ma propre pâte feuilletée, légère et savoureuse sans gluten. Sans chou-fleur en vue, je devais trouver un ingrédient fondamental différent. Et voilà que j'avais beaucoup de farine d'amande. Avec un sac de trois livres Bob's Red Mill à la main, je me suis mis à créer une galette sans gluten.
Galette est vaguement liée au mot français galet (un plat lisse, un caillou), et signifie une pâte plate ou un gâteau. Pourtant, j'aime penser à une galette comme une pâte imparfaite, d'aspect rustique, qui peut être à plat ou repliée pour contenir du jus.
Je suis un grand fan de toute pâte feuilletée remplie de friandises sucrées ou salées. Mais une fois que je suis devenu sans gluten en raison d'une pléthore d'allergies, il a fallu un peu d'effort pour retravailler les recettes de pâte. Une galette alléchante qui semble plaire à peu près à tout le monde a valu la peine à tous les maux de ma cuisine. Aujourd'hui, ils sont mon repas de prédilection pour divertir mes proches.
Si vous n'avez jamais fait de galette ou si vous êtes un boulanger hésitant, n'ayez crainte. La mise en œuvre de quelques conseils et astuces peut faciliter le processus. De plus, vous pouvez littéralement remplir une galette avec tout ce que vous voulez, ce qui en fait le régal idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner - et c'est exactement ce que je fais! (Une journée remplie de galettes est une belle journée dans mon livre.)
Voici quelques-unes de mes recettes de galette les plus demandées, ainsi que quelques suggestions pour perfectionner votre pâte. Ce sont d'excellents substituts en forme de croûte de pizza que je souhaite partager avec vous jusqu'à ce que je maîtrise mes créations en croûte de chou-fleur.
Préparer la pâte
Perfectionner la pâte sera probablement la seule partie difficile de ces recettes si vous n’avez jamais fait de galette auparavant. Assurez-vous de lire les conseils ci-dessous avant de vous salir les mains.
Conseils pour commencer
- Vous aurez besoin de papier parchemin pour cuire correctement cette recette.
- Assurez-vous que vos bâtons de beurre sont très froids. Je sors souvent les miens du congélateur au lieu du réfrigérateur avant de les utiliser.
- Tranchez le bâtonnet de beurre entier en fines tranches de 1/8 de pouce.
- Une très petite quantité d'eau glacée rend cette pâte réunie. N'ajoutez pas plus d'une cuillère à thé d'eau à la fois car vous risqueriez de rendre la pâte trop humide et de ne pas cuire correctement.
- Refroidissez la pâte au moins 3 à 4 heures avant de l'utiliser. Je refroidis typiquement le mien du jour au lendemain.
- Lorsque vous pliez les bords de la pâte sur les ingrédients pour conserver le jus, soulevez le papier parchemin au lieu d’utiliser vos doigts. Cela aidera la pâte à rester ensemble. L'utilisation d'une grande cuillère en métal pour soulever la pâte avec le papier sulfurisé peut également aider.
- Si votre pâte semble trop humide et difficile à étaler, ajoutez plus de farine de tapioca. Vous ne voulez pas de pâte très humide lors de la fabrication d'une galette.
- Si votre pâte semble trop collante lors de la création des bords, vous pouvez la replacer dans le réfrigérateur pendant quelques minutes ou saupoudrer davantage de farine de tapioca sur la pâte.
Avez-vous des conseils à portée de main? Vous êtes maintenant prêt à commencer à faire la pâte!
Pâte Galette
Portions: Donne 1 galette, 4 portions
Indemnite: 15 minutes
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de farine d'amande Bob's Red Mill
- 1/2 tasse de farine de tapioca Bob's Red Mill
- 2 cuillères à soupe. noix de coco ou sucre brun
- 1/8 à 1/4 c. Sel rose de l'Himalaya
- 1 bâtonnet de beurre glacé
- petite tasse d'eau glacée
instructions
- Placez la farine d'amande, la farine de tapioca, le sucre de coco et le sel dans votre robot culinaire. Pulse pendant quelques secondes jusqu'à la combinaison.
- Ensuite, ajoutez vos tranches de beurre froid. Impulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (cela peut ressembler à de très petites boulettes plutôt qu'à de la farine)
- Ensuite, ajoutez 1 c. d'eau glacée. Pulse jusqu'à ce que le mélange se forme pour former la pâte (environ 10 à 15 secondes). Si la pâte ne se forme pas, ajoutez 1/2 c. eau glacée et pouls à nouveau. Je trouve généralement 1 1/2 c. d'eau glacée est la quantité parfaite pour cette recette.
- Une fois votre pâte formée, prenez une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de farine de tapioca. Placez votre boule de pâte sur la farine, saupoudrez de farine et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en une forme circulaire et plate.
- Placez l'appartement au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou laissez-le refroidir pendant la nuit.
Bien que la pâte doive toujours refroidir pendant au moins 3 heures, chacune des recettes de galette ci-dessous prend environ 45 minutes à assembler, cuire et déguster!
Galette Petit Déjeuner
Portions: 4
Vous voulez préparer une délicieuse galette de petit-déjeuner sans gluten qui peut être appréciée à tout moment de la journée? Essayez cette recette garnie de tomates, fromage, poivrons, œufs et thym frais. Croyez-moi, le petit-déjeuner au lit n'a jamais été aussi délicieux!
Ingrédients
- 1 pâte à galette préparée et réfrigérée
- 1/2 tasse de fromage ricotta
- 1/4 à 1/2 tasse de féta émiettée
- 5 à 6 tomates cerises (couleurs assorties si vous le souhaitez), émincées
- 1/4 tasse de poivron jaune ou orange, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- thym frais
- sel et poivre au goût
- 1 ou 2 œufs
- 1 jaune d'oeuf, battu et mis de côté
instructions
- Préchauffer le four à 350 (177 瘠).
- Couper en dés et mesurer tous les ingrédients avant de retirer la pâte du réfrigérateur. Vous voulez que la pâte soit encore froide au four.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un disque circulaire ou ovale d'environ 1/4 po d'épaisseur, en laissant la pâte sur le papier sulfurisé.
- Placez le fromage ricotta au centre de la pâte et étalez-le uniformément, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce autour du bord de la galette (cette partie sera repliée).
- Recouvrez le fromage ricotta de feta. Disposez vos tomates et poivrons sur le fromage.
- Il est maintenant temps de replier vos bords. Au lieu de soulever les bords de votre pâte avec les doigts, essayez de la soulever avec du papier sulfurisé. Une fois que vous avez plissé vos bords sur la garniture, arrosez-en 1 c. d'huile d'olive sur les légumes et le fromage.
- Badigeonnez la partie supérieure de vos bords avec le jaune d'oeuf battu avant la cuisson.
- Assaisonner avec une petite quantité de thym frais, de sel et de poivre. Transférer la pâte et le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 16 minutes.
- Sortez la galette du four et placez avec précaution 1 ou 2 œufs fêlés sur les poivrons et les tomates. Cuire au four pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit à l'oeuf.
- Profitez à fond!
Galette Myrtille, Citron et Lavande
Portions: 4
Cette galette est une option de dessert idéale. Il est préférable de le servir chaud avec du fromage Mascarpone, une garniture fouettée ou de la crème glacée.
Ingrédients
- 1 pâte à galette préparée et réfrigérée
- 2 1/2 tasses de bleuets frais
- 2 cuillères à soupe. Farine d'amandes Bob's Red Mill
- 1 cuillère à soupe. Zeste de citron Meyer
- 2 cuillères à soupe. Jus de citron Meyer
- 1 c. sucre de coco
- 1 cuillère à soupe. extrait de vanille / pâte
- 1/4 c. cannelle
- 1 jaune d'oeuf, battu et mis de côté
- boutons de lavande comestibles frais ou autres fleurs comestibles
Optionnel:
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- sucre de noix de coco supplémentaire pour les bords
- Mascarpone, crème glacée ou garniture fouettée
instructions
- Préchauffer le four à 350 (177 瘠).
- Préparez tous les ingrédients avant de retirer la pâte du réfrigérateur. Vous voulez que la pâte soit encore froide au four.
- Dans un bol, mélanger les bleuets, la farine d’amande, le zeste de citron, le jus de citron, le sucre de coco, l’extrait de vanille et la cannelle.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un disque circulaire ou ovale d'environ 1/4 po d'épaisseur, en laissant la pâte sur le papier sulfurisé.
- Étendre le mélange de bleuets sur la pâte en laissant une bordure de 1 1/2 pouce autour du bord de la galette (cette partie sera repliée).
- Maintenant il est temps de plier et de plier vos bords. Au lieu de soulever les bords de votre pâte avec les doigts, essayez de la soulever avec du papier sulfurisé.
- Une fois que vous avez plissé les bords sur la garniture, saupoudrez quelques boutons de lavande sur les bleuets.
- Badigeonnez la partie supérieure de vos bords avec le jaune d'oeuf battu et saupoudrez-les de sucre de noix de coco. Transférer la pâte et le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four de 26 à 28 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Servez avec du mascarpone, de la crème glacée ou une garniture fouettée et dégustez!
Galette de Zucchini Tomate à la Feta
Portions: 4
Je pense à cette galette comme un substitut de pizzas qui met l'eau à la bouche. Le mélange de saveurs sucrées et salées ne manquera pas de vous faire revenir plus longtemps.
Ingrédients
- 1 pâte à galette préparée et réfrigérée
- 1/2 à 3/4 tasse de féta émiettée
- 5 à 6 tomates cerises (couleurs assorties si vous aimez), coupées en tranches minces
- quart de petite courgette, émincée
- 6 à 8 olives Kalamata, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
- thym frais
- poivre
- 1 jaune d'oeuf, battu et mis de côté
Optionnel: Tout assaisonnement Bagel
instructions
- Préchauffer le four à 350 (177 瘠).
- Préparez tous vos ingrédients avant de retirer la pâte du réfrigérateur. Vous voulez que la pâte soit encore froide au four.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un disque circulaire ou ovale d'environ 1/4 po d'épaisseur, en laissant la pâte sur le papier sulfurisé.
- Placez le fromage feta au centre de la pâte et étalez-le uniformément, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce autour du bord de la galette (cette partie sera repliée). Disposez vos tomates, courgettes et olives sur le dessus de la feta.
- Il est maintenant temps de replier vos bords. Au lieu de soulever les bords de votre pâte avec les doigts, essayez de la soulever avec du papier sulfurisé. Une fois que vous avez plissé vos bords sur la garniture, arrosez-en 2 c. d'huile d'olive sur les légumes et le fromage.
- Ensuite, versez du miel sur les légumes. Assaisonner avec une petite quantité de thym frais et de poivre.
- Badigeonnez la partie supérieure de vos bords avec le jaune d'oeuf battu avant la cuisson.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez l'assaisonnement Everything Bagel uniquement sur les bords de la pâte à la galette badigeonnée de jaune d'oeuf. (Vous pouvez généralement trouver cet assaisonnement chez Trader Joe's ou chez votre épicier local).
- Transférer la pâte et le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Prendre plaisir!
Galette De Baies Mixtes
Portions: 4
Profitez de tous les délicieux fruits d'été dans cette galette à dessert décadente. Ajouter une cuillerée de Mascarpone pour finir.
Ingrédients
- 1 pâte à galette préparée et réfrigérée
- 3/4 tasse de framboises fraîches
- 3/4 tasse de bleuets frais
- 3/4 tasse de mûres fraîches
- 3 c. jus de citron
- 2 c. À thé sucre de coco
- 1 cuillère à soupe. Bob's Red Mill Farine Aux Amandes
- 1 c. zeste de citron
- 1 c. extrait de vanille
- 1 jaune d'oeuf, battu et mis de côté
Optionnel:
- 1/4 à 1/2 tasse d'amandes tranchées
- sucre de coco
- Fromage mascarpone
instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Préparez tous vos ingrédients avant de retirer la pâte du réfrigérateur. Vous voulez que la pâte soit encore froide au four.
- Dans un bol, mélanger les baies, le jus de citron, le sucre de coco, la farine d’amande, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un disque circulaire ou ovale d'environ 1/4 po d'épaisseur, en laissant la pâte sur le papier sulfurisé.
- Étendre le mélange de baies sur la pâte en laissant une bordure de 1 1/2 pouce autour du bord de la galette (cette partie sera repliée).
- Maintenant il est temps de plier et de plier vos bords. Au lieu de soulever les bords de votre pâte avec les doigts, essayez de la soulever avec du papier sulfurisé. Une fois que vous avez plissé vos bords sur le remplissage, badigeonnez la partie supérieure de vos bords avec le jaune d'oeuf battu.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez les tranches d'amandes et d'un peu de sucre de coco sur les bords. Cuire au four pendant 28 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir chaud avec du mascarpone. Prendre plaisir!
Et voilà: une galette pour n'importe quelle heure du jour et de l'occasion! La croûte de chou-fleur de TJ n'a pas fonctionné pour moi (cette fois-ci), mais heureusement, ces galettes ont trouvé leur place et sont également sans gluten. Lequel est ton préféré? Faites le moi savoir!
Marisa Zeppieri est journaliste spécialisée dans la santé et l’alimentation, chef cuisinière, auteure et fondatrice de LupusChick.com et LupusChick 501c3. Elle réside à New York avec son mari et a sauvé le rat-terrier. Suis-la sur Facebook et sur Instagram @LupusChickOfficial.
