Vue d'ensemble
Lors de la première utilisation sans gluten, il peut sembler que le gluten est caché dans tout. Même les glaces, les œufs brouillés au restaurant et les frites sont tous suspects. Mais cela ne signifie pas pour autant que vous devez renoncer à tous vos aliments préférés.
La polenta est un excellent substitut sans gluten pour les pâtes. La polenta ressemble au gruau, mais elle est plus lisse une fois la cuisson terminée. Il est fait en mélangeant la semoule de maïs avec de l'eau ou du lait et en remuant constamment à feu doux. Bien que vous puissiez le manger nature, il est préférable de le garnir de légumes, de protéines, de sauce ou de fromage.
Originaire du nord de l'Italie, la polenta a gagné en popularité en Europe et aux États-Unis. Ce qui était autrefois un aliment associé aux paysans se retrouve maintenant dans les menus de restaurants haut de gamme du monde entier.
Le maïs est-il sans gluten?
Le gluten de maïs est un abus de langage. Le maïs ne contient pas de gluten, les protéines responsables des réactions négatives chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten. Le gluten se trouve dans les grains comme le blé, l'orge et le seigle.
Cependant, le maïs contient ses propres protéines végétales, appelées zéine. Selon la Celiac Support Association, la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque tolèrent bien le maïs.
La polenta est-elle sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque?
Bien que cela soit rare, certaines personnes réagissent au maïs de la même manière que leur réaction au gluten de blé. La protéine de maïs, la zéine, peut provoquer une réaction auto-immune chez certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque. Toutes les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten ne réagiront pas au maïs. Mais si vous constatez que vos symptômes ne s'atténuent pas après avoir enlevé le gluten de votre alimentation, il peut également être intéressant d'essayer de supprimer les produits à base de maïs.
Étant donné que la semoule de maïs ne contient ni blé ni gluten, la polenta soigneusement préparée est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, la contamination croisée est une préoccupation. Assurez-vous d'acheter de la semoule de maïs certifiée sans gluten ou de la polenta précuite emballée pour vous assurer qu'elle ne contient pas de gluten.
La polenta est-elle saine?
Alors que le maïs frais est classé parmi les légumes amylacés, le maïs séché, y compris les céréales, le maïs soufflé et la semoule de maïs, est considéré comme un grain. Cependant, le maïs frais et séché contient des nutriments sains. À l'échelle mondiale, le maïs est utilisé comme source importante de calories, de vitamines et de minéraux.
La polenta est vraiment juste de la semoule de maïs cuite. C'est le nom du plat, pas un ingrédient. Pour créer de la semoule de maïs, les grains de maïs sont moulus en une poudre grossière. La semoule de maïs se décline en de nombreuses variétés, notamment blanche, jaune et bleue. Mais la polenta est traditionnellement faite avec de la semoule de maïs jaune.
Fabriquée uniquement avec de l'eau et de la semoule de maïs, la polenta contient de nombreuses vitamines et minéraux, mais ce n'est pas une source importante de ces substances. Cependant, certaines variétés sont enrichies ou enrichies pour augmenter la valeur nutritionnelle. La polenta à base de lait et de nappages ajoutés peut améliorer la nutrition globale du repas.
Les grains entiers sont une partie importante d'une alimentation saine, selon la clinique Mayo. La plupart des produits sans gluten sont fabriqués à partir de glucides raffinés tels que le riz et les pommes de terre au lieu de grains entiers. L’American Diabetes Association recommande la semoule de maïs comme moyen d’augmenter le nombre de grains entiers dans l’alimentation.
Bien que sa teneur en glucides soit proche de 90%, la polenta contient des fibres qui vous aident à vous sentir rassasié et à réduire les pics de glycémie. Un quart de tasse de semoule de maïs ou de polenta séchée contient environ 130 calories, 2 grammes de fibres et 3 grammes de protéines.
Comment faire cuire la polenta
Pour faire la polenta à la maison, utilisez de la semoule de maïs moulue moyenne ou grossière. Certaines marques vendent de la semoule de maïs répertoriée comme? Polenta? pour faciliter la sélection. Vous pouvez également utiliser de la polenta à cuisson rapide ou préparée, vendue dans un emballage en forme de tube. La saveur et la consistance seront différentes entre les différentes options. Une polenta maison cuite lentement en brassant constamment créera un porridge crémeux. La polenta emballée tiendra ensemble et ressemblera davantage à un pain ferme.
Pour obtenir la polenta la plus nutritive, utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre ou de la semoule de maïs enrichie de fer et d’autres micronutriments. La semoule de maïs moulue sur pierre conserve une partie de la coque et du germe du maïs, ce qui la rend plus nutritive. Évitez la farine de maïs qui a été "dégermée" car cela signifie que le germe a été enlevé et qu'il ne s'agit plus d'un grain entier.
Explorez les recettes de polenta ici. Ou essayez cette recette de pain de maïs sans gluten.
Une étude récente du Journal of Animal Science suggère de fabriquer de la polenta avec du lait ou du fromage pour ajouter des protéines et du fer. Vous obtiendrez également des vitamines A, B, D et K.
Prochaines étapes
La polenta peut faire partie d'un repas nutritif sans gluten. Les céréales au parfum subtil constituent une excellente base pour les légumes, les sauces et les protéines.Il peut également être utilisé comme substitut des frites ou des nouilles à la lasagne, préalablement cuit dans une casserole à fond plat. L'ajout de légumes pour obtenir des fibres et une graisse saine créera un repas équilibré et contribuera à ralentir l'absorption des glucides de la polenta.
Que vous le prépariez frais à la maison ou que vous achetiez de la polenta prémarquée, veillez à ce que l’emballage porte une étiquette sans gluten pour vous assurer qu’elle n’a pas été fabriquée dans un établissement qui traite également le blé ou le gluten. Si vous achetez de la semoule de maïs moulue sur pierre, veillez à la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter que ses huiles ne se détériorent.
