Si vous utilisez de l'huile de maïs pour cuisiner, vous risquez de manquer un certain nombre d'avantages pour la santé que d'autres types d'huile pourraient fournir.
L'huile de périlla provient d'une plante haute qui pousse dans certaines régions d'Asie, notamment la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée. Il pousse également en Amérique du Nord, où il est connu sous plusieurs noms, dont la menthe pourpre, le basilic chinois et le coleus sauvage.
L'huile de perilla est couramment utilisée dans la cuisine coréenne et peut également être utilisée comme huile siccative ou comme carburant. Pressée à partir des graines grillées de la plante, l'huile laisse généralement un goût de noisette.
Plus important que la saveur, l'huile présente une teneur très élevée en acides gras oméga-3 (plus de 50% d'acide gras) par rapport à la plupart des autres huiles végétales.
La teneur en oméga-3 de l'huile de périlla est de l'acide alpha-linolénique (ALA), que vous pouvez également trouver dans les graines de lin, tandis que des quantités moindres sont dans les noix, le soja et les sources d'origine animale comme l'huile de poisson.
L'huile de périlla contient également les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-9. Ces acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour votre santé - en particulier pour le fonctionnement normal du système immunitaire - et ont été associés à l'amélioration des affections liées à la mémoire.
Cela peut aider avec les allergies
Comment l'huile de périlla aide-t-elle exactement? Des recherches antérieures, y compris une étude réalisée en 2013 au niveau cellulaire sur l'extrait de feuille de périlla, ont montré que l'huile pouvait aider à arrêter les produits chimiques à l'origine des réactions allergiques et inflammatoires.
Dans une étude de 2000, les personnes asthmatiques étaient suivies pendant quatre semaines et recevaient un extrait de graine de périlla pour voir si leur fonction pulmonaire s'était améliorée. Les résultats ont montré que l'huile de périlla peut améliorer le flux d'air en inhibant la production de composés conduisant à l'asthme.
L'huile de périlla peut également prévenir et traiter diverses autres affections, telles que le cancer du côlon et les problèmes de mémoire.
Des recherches antérieures suggèrent que l'huile de poisson et certaines huiles végétales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités d'acides gras oméga-3, peuvent réduire le risque de cancer du côlon.
Cela a conduit les scientifiques à tester l'efficacité de l'huile de périlla, qui contient encore plus d'acides gras oméga-3. Dans une étude réalisée en 1994 sur des rats, les résultats ont montré que le fait de consommer une petite quantité d'huile de périlla - environ 25% de l'apport quotidien en graisses - peut contribuer à réduire le risque de cancer du côlon.
Les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-9 présents dans l'huile de périlla sont connus pour améliorer la santé cardiovasculaire et prévenir la polyarthrite rhumatoïde, entre autres avantages.
Cuisson à l'huile de périlla
Plutôt que de prendre des suppléments, les aliments et la cuisson à l’huile de périlla constituent un meilleur moyen d’incorporer ces acides gras sains à votre alimentation.
La cuisine coréenne utilise beaucoup d’huile de graine de perilla et elle est particulièrement appréciée pour les légumes sautés. C'est un ingrédient dans les vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux.
Si vous finissez par acheter de l'huile de périlla, rappelez-vous que sa durée de conservation est beaucoup plus courte que celle des autres huiles - utilisez-la d'ici un an.
En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé de perilla, vous pouvez faire bouillir des feuilles de perilla et de sésame dans de la sauce de soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être mélangées et cuites dans des soupes et des ragoûts.
En fin de compte, compte tenu des avantages pour la santé de l’huile de perilla et de sa saveur agréable en tant qu’ingrédient culinaire, son utilisation pourrait être un ajout positif à votre régime quotidien.
MISE EN GARDEL’huile de graine de périlla présente de nombreux avantages pour la santé, mais elle doit être utilisée avec prudence en raison de ses éventuels effets anticoagulants et du potentiel de toxicité pulmonaire.
Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient discuter de l'utilisation de l'huile de périlla avec un professionnel de la santé.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les avantages et les effets secondaires potentiels de l’huile de périlla.
