Vue d'ensemble
Le quinoa est une graine sud-américaine délicieuse et populaire. Il est également connu sous le nom de pseudocéréale, avec un goût et des propriétés similaires à ceux des céréales. De nombreuses personnes considèrent le quinoa comme un super aliment essentiel, car il contient des fibres, des protéines, de l'eau et des glucides. Le quinoa est également pauvre en sodium et riche en calcium, en potassium et en fer, ce qui en fait un élément sain et nutritif de tout régime alimentaire.
Mais pour certaines personnes, la consommation de quinoa peut causer des maux de ventre, des démangeaisons cutanées, de l'urticaire et d'autres symptômes courants d'allergies alimentaires. La graine et son enrobage contiennent le composé saponine, qui pourrait causer ces symptômes.
Si vous êtes allergique au quinoa ou si vous avez une sensibilité à la saponine, cela ne signifie pas que vous devez manquer des recettes savoureuses. Vous pouvez laver le quinoa pour vous débarrasser de l'enrobage ou le remplacer par d'autres grains sains.
Symptômes d'une allergie au quinoa
Si vous avez une allergie ou une intolérance au quinoa, vous pouvez éprouver:
- inflammation de la peau, des poumons et du tube digestif
- symptômes d'asthme tels que respiration sifflante, essoufflement, toux ou oppression thoracique
- démangeaisons
- eczéma
- urticaire
- la nausée
- vomissement
- la diarrhée
- Douleur d'estomac
Comme pour toute allergie, certaines personnes peuvent avoir une grave réaction allergique à la consommation de quinoa. Ces symptômes peuvent inclure:
- fréquence cardiaque élevée
- peau pâle
- Pression artérielle faible
- gonflement du visage
- incapacité à respirer
Allergie à la saponine
Certaines personnes ont signalé avoir développé une intolérance ou une allergie au quinoa après avoir consommé du quinoa pendant un certain temps. Cela est souvent dû à la saponine, un produit chimique présent dans l'enrobage du quinoa. La recherche a montré que cela peut aider à réduire les risques de cancer. Des symptômes d'allergie ou d'intolérance peuvent également apparaître en réponse aux protéines ou aux oxalates présents dans la graine de quinoa.
La saponine est une substance amère et savonneuse qui protège la plante de quinoa des attaques de champignons et d'insectes. Il contient également des toxines pouvant causer une irritation et d'autres problèmes chez certaines personnes. Bien que le niveau de toxicité soit faible, certaines personnes peuvent être sensibles à ce composé.
Si vous êtes allergique à la saponine, vous pouvez toujours inclure le quinoa dans votre alimentation, à condition de bien laver les graines. Faites tremper le quinoa pendant au moins 30 minutes et rincez-le plusieurs fois avant de le cuire. Cela aidera à éliminer le revêtement naturel, qui contient la saponine.
Aliments à éviter et substituts de quinoa
Si vous avez une allergie au quinoa, vous devrez faire attention aux plats comprenant du quinoa et tout aliment à réactivité croisée afin d'éviter les symptômes. Mais vous pouvez remplacer le quinoa par beaucoup d'autres céréales saines.
Aliments à réaction croisée
Le quinoa appartient à la même famille que les épinards, les betteraves et les bettes à cardes. Cela signifie que, dans la mesure où ils sont liés, vous pouvez avoir des réactions allergiques au quinoa similaires à celles que vous avez avec une allergie à la carde.
L'allergie au pollen, aux graminées et au pollen de graminées peut accompagner une allergie au quinoa, car ils appartiennent tous à la même famille.
Aliments à éviter
Si vous êtes allergique à la graine, évitez de manger du quinoa et des aliments à base de quinoa. Ces aliments comprennent certaines farines, soupes, céréales pour petit-déjeuner ou des mets composés tels que le pilaf.
Si la saponine est le coupable, la liste des aliments à éviter s'allonge. La saponine se trouve dans d'autres aliments, notamment:
- pois chiches
- soja
- graines d'amarante
- les légumineuses, y compris les arachides, les haricots rouges et les haricots blancs
Il peut être difficile d’éliminer ces aliments de votre alimentation. Essayez de jauger vos réactions lorsque vous mangez certains haricots ou graines pour décider si vous voulez les éviter complètement ou essayer de les gérer.
Substituts alimentaires
Si vous ne pouvez pas avoir le quinoa, il existe de nombreuses alternatives à la graine qui vous apporteront la nutrition et la saveur dont vous avez besoin. Vous pouvez aller avec un classique comme le couscous ou essayer d'autres céréales qui apportent un punch sain.
Sarrasin
Le sarrasin est polyvalent et délicieux, mais le nom peut vous tromper. Le sarrasin n'est pas dans la famille du blé. Ce grain terreux est nutritif et énergisant et contient une plus grande concentration de fibres et de protéines que le quinoa. Vous pouvez utiliser le sarrasin pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat, des gaufres au citron, un parfait du jour au lendemain, des crêpes salées et même un risotto crémeux.
Millet
Le mil est un groupe de céréales sans gluten reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Les quatre types de mil couramment cultivés dans le monde comprennent:
- mil perlé
- mil sétaire
- mil proso
- Millet du doigt
Le mil perlé est le plus largement produit. Le millet perlé est riche en glucides et en antioxydants, mais contient moitié moins de fibres que le quinoa. Vous pouvez utiliser le mil pour la purée de pommes de terre crémeuse au chou-fleur, le gâteau aux pommes et aux raisins secs, ou pour ajouter du riz gluant.
Orge
L’American Diabetes Association (Association américaine du diabète) considère l’orge perlé comme un superaliment du diabète, car son grain est riche en fibres et en potassium. L'orge a également moins de graisse que le quinoa.
Sa saveur de noisette rend l'orge parfaite pour tous les plats. Il y a bien sûr la soupe classique au bœuf et à l'orge, mais vous pouvez aussi vous aventurer avec le grain. Comme le sarrasin, l'orge est idéale pour le risotto. Vous pouvez également préparer une salade de betteraves et d'orge avec des blettes arc-en-ciel pour un délicieux repas de saison.
Baies de blé
La baie de blé est le grain de blé entier. Il contient la même quantité de protéines que le quinoa, mais moins de la moitié de la graisse. Les baies de blé sont également emballées avec des fibres. Il a une saveur de noisette et robuste qui est délicieux dans les salades. Mélangez-le avec les cerises, le poulet et les pacanes pour obtenir une salade consistante. Ou mélangez-le avec du thon et des olives pour un sauté d'été.
Freekeh
Les gourmets considèrent Freekeh comme le prochain grain super chaud. Le Freekeh est un grain de blé vert jeune et traditionnel grillé au feu de bois. C'est aussi une excellente source de fibres et de protéines.Vous pouvez utiliser le grain de terre dans une salade aux pois chiches et aux herbes, ou dans une soupe au curry avec patates douces et chou frisé.
Cherche de l'aide
Comme avec toute autre allergie alimentaire, vous pouvez avoir une réaction mineure à sévère après avoir mangé du quinoa. Si vous avez une allergie grave, vous pourriez être en état de choc anaphylactique.
Consultez immédiatement votre médecin si vous avez une réaction allergique au quinoa. S'il s'agit d'une réaction mineure, votre médecin vous prescrira probablement un antihistaminique oral. Si vous avez une réaction grave, dirigez-vous directement vers la salle d'urgence. Une réaction allergique grave nécessitera une injection d'épinéphrine ou d'EpiPen.
Perspective
Si vous avez une allergie au quinoa, il est préférable de l'éliminer de votre alimentation pour prévenir les futures réactions allergiques. Bien que les réactions allergiques mineures soient plus faciles à gérer, les réactions graves peuvent mettre la vie en danger.
Si vous ne présentez qu'une intolérance à la saponine, vous pouvez conserver le quinoa dans votre alimentation, à condition de bien laver les grains.
