L'intoxication alimentaire peut être grave
Les maladies d'origine alimentaire, ou intoxications alimentaires, touchent environ un Américain sur six chaque année. Les Centres de Contrôle et de Prévention des Maladies (CDC) estiment que, sur ces cas, il y a 128 000 hospitalisations et 3 000 décès par an.
Vous pouvez être intoxiqué par des germes ou des toxines dangereux. Salmonella est la cause la plus fréquente d'hospitalisation due à une intoxication alimentaire aux États-Unis, avec plus de 19 000 cas par an.
Cet agent pathogène, avec d’autres, peut entrer dans votre nourriture par:
- mauvaise manipulation des aliments
- pratiques dangereuses dans les fermes
- contamination lors de la fabrication ou de la distribution
- contamination dans les magasins
Lisez à propos des plus grandes épidémies d’origine alimentaire de l’histoire récente des États-Unis et apprenez à reconnaître une intoxication alimentaire et à vous en protéger.
Épidémies de salmonelles au fil du temps
La plupart des gens se remettent de Salmonella infection dans les quatre à sept jours. Des symptômes tels que diarrhée, fièvre et crampes abdominales apparaissent généralement 12 à 72 heures après l’infection. Le traitement comprend les médicaments antidiarrhéiques, les antibiotiques, les liquides et les électrolytes.
2009: beurre d'arachide PCA
La Peanut Corporation of America (PCA) a connu une Salmonella déclenchement. Selon le CDC, 714 personnes sont tombées malades et neuf sont décédées du beurre de cacahuète de la PCA. La société a demandé le rappel de plus de 3 600 produits à base de beurre de cacahuète. PCA est maintenant en faillite.
2011: dinde hachée Cargill
Cargill a rappelé 36 millions de livres de dinde hachée quand il soupçonnait que la viande avait pu être contaminée par une souche de Salmonella. Cette épidémie a causé au moins un décès et environ 136 maladies dans 34 États.
2013: Poulet Foster Farms
Un producteur de poulet de Californie, Foster Farms, était soupçonné d’infecter 634 personnes au total avec Salmonella. Les incidents se sont répandus dans 29 États et à Porto Rico, mais aucun décès n'a été signalé. La société a émis un rappel volontaire de tous les produits à base de poulet de marque Foster Farms.
2015: concombres mexicains
Salmonella des concombres importés du Mexique ont infecté 907 personnes dans 40 États. Cette épidémie a entraîné l'hospitalisation de plus de 200 personnes et six décès.
Les concombres ont été distribués par Andrew & Williamson Fresh Produce. La société a publié deux rappels distincts.
Escherichia coli dans les aliments
E. coli les bactéries vivent normalement dans les intestins des animaux et des humains. Cependant, les infections causées par certaines souches de cette bactérie peuvent rendre les humains malades. Les symptômes apparaissent généralement trois à quatre jours après l'exposition. Ils comprennent:
- la diarrhée
- selles sanglantes
- douleur abdominale
- vomissement
- fièvre (occasionnelle)
La souche de E. coli le plus souvent associé à des épidémies produit une toxine. La toxine est la cause de la maladie, de sorte que les antibiotiques sont inefficaces. Selon les CDC, les antibiotiques et les médicaments antidiarrhéiques peuvent augmenter le risque de complications. Le traitement implique du repos, des fluides et, dans les cas graves, une hospitalisation.
1993: hamburgers Jack in the Box
Quatre personnes à Washington et en Californie sont mortes après avoir ingéré de la viande contaminée de Jack in the Box. Des centaines d'autres clients sont également tombés malades. Cela a provoqué une panique nationale, aboutissant presque à la fin de la chaîne de restauration rapide. L’épidémie a entraîné une réglementation gouvernementale plus stricte en matière de manipulation des aliments.
2006: bébés épinards Dole
L’épidémie a commencé en septembre, lorsque la Food and Drug Administration a lié E. coli infections aux épinards non cuits dans 26 états. Trois personnes sont décédées, 31 ont eu une insuffisance rénale et 205 personnes ont signalé des cas de diarrhée et de déshydratation. Au cours de l'épidémie, Dole a rappelé tous ses épinards ensachés sur les étagères du pays. Les enquêteurs pensent que la contamination pourrait provenir d'un élevage de bovins qui a loué des terres à un producteur d'épinards.
2006: restauration rapide Taco Bell
En décembre, un E. coli L’épidémie a touché 71 clients de Taco Bell dans cinq États. Huit personnes ont développé une insuffisance rénale et 53 personnes ont été hospitalisées. L'épidémie de Taco Bell était liée à de la laitue contaminée de Californie. À la suite de l'éclosion, ces États ont adopté des normes plus strictes pour la manipulation de la laitue.
2015: Fast food Chipotle Mexican Grill
Entre octobre et novembre, le restaurant Chipotle Mexican Grill a eu E. coli déclenchement. Environ 55 personnes dans 11 États sont tombées malades après avoir mangé au restaurant lors de l'épidémie initiale. Il y avait 22 hospitalisations signalées et aucun décès. Dans une deuxième épidémie de cette chaîne de restauration rapide, cinq personnes sont tombées malades d’une souche différente du virus. E. coli. Il n'y a aucune cause confirmée pour l'une ou l'autre éclosion.
Épidémies de botulisme
Les symptômes du botulisme commencent habituellement de 18 à 36 heures après l'exposition et comprennent:
- difficulté à avaler ou à parler
- vision trouble
- douleur abdominale
- faiblesse musculaire
- paralysie
Le traitement de cette maladie nécessite une hospitalisation et comprend des antitoxines et des soins de soutien.
1977: sauce piquante de Trini & Carmen
L’une des plus grandes flambées de botulisme de l’histoire des États-Unis s’est produite à Pontiac, dans le Michigan. Les clients du restaurant mexicain Trini & Carmen ont signalé des symptômes d'intoxication alimentaire en mars. La source a été suivie à la sauce piquante faite à partir de piments jalape? O mal conservés à la maison. En quelques jours, le restaurant a été fermé et des pots de poivrons contaminés ont été saisis. Aucun décès n'a été signalé, mais 58 personnes sont tombées malades.
2015: pommes de terre en conserve
Selon les CDC, la plus grande épidémie de botulisme au cours des 40 dernières années s'est produite dans le comté de Fairfield, dans l'Ohio, en 2015. L'épidémie a provoqué la maladie et la mort d'un patient en raison d'une défaillance respiratoire.La source a été attribuée à des pommes de terre en conserve mal utilisées à la maison, utilisées pour faire de la salade de pommes de terre pour un pique-nique dans une église.
Infections à Listeria
Listeria les infections sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes. Il est possible que les bébés à naître attrapent l'infection. Les femmes enceintes sont également 10 fois plus susceptibles de contracter Listeria infection que les femmes ou les hommes non enceintes. Les nouveau-nés, les adultes plus âgés et toute personne dont le système immunitaire est affaibli courent également un risque élevé.
Ce type d'infection se développe généralement quelques jours après avoir consommé des aliments contaminés. Chez les femmes enceintes, cela peut prendre beaucoup plus de temps. D'autres ont souvent des symptômes de:
- maux de tête
- confusion
- perte d'équilibre
- les saisies
- fièvre
- fatigue
- douleurs musculaires
Les symptômes durant la grossesse comprennent la fièvre, des douleurs musculaires et la fatigue. Les complications incluent fausse couche, mortinaissance, naissance prématurée et infection du nouveau-né.
Le traitement implique des antibiotiques.
1985: Fromage Jalisco Products
Sur huit mois, un Listeria l’épidémie a touché 142 résidents du comté de Los Angeles. Cela a entraîné la mort de 10 nouveau-nés et de 18 adultes. Il était également responsable de 20 fausses couches. Une enquête approfondie a établi un lien entre les décès et les fromages à pâte molle mexicains de Produits Jalisco. Selon le New England Journal of Medicine, le lait non pasteurisé en serait la cause présumée. La société a institué un rappel volontaire de ses produits.
1998-1999: hot dogs
Une épidémie de Listeria des hot dogs contaminés ont touché au moins 100 personnes dans 24 États, faisant 14 morts adultes et quatre fausses couches. La contamination a touché plus de neuf marques, dont Sara Lee Deli Meat. Cette épidémie s'est propagée à partir de l'usine de fabrication de Bil Mar Foods située à Zeeland, dans le Michigan.
2002: viande de dinde Pilgrim's Pride
La viande de dinde coupée en tranches de Pilgrim's Pride a provoqué une épidémie généralisée de Listeria en Pennsylvanie, à New York, au New Jersey, au Delaware, au Maryland, au Connecticut, au Massachusetts et au Michigan. Cela a entraîné sept décès d'adultes et trois mortinaissances. L'entreprise a rappelé 27,4 millions de livres de produits à base de volaille.
2011: cantaloups
En 2011, on pense que 33 personnes sont décédées de cantaloup contaminé. Au total, 147 personnes sont tombées malades. Les enquêtes ont permis de déterminer l'origine de l'épidémie jusqu'au site de conditionnement de Jensen Farms situé près de Holly, dans le Colorado.
Infections à l'hépatite A dues à la contamination des aliments
L'hépatite A est une maladie du foie. Ses symptômes peuvent inclure:
- fièvre
- jaunisse
- urine sombre
- douleur abdominale
- peinture de joint
- vomissement
- perte d'appétit
Il n'y a pas de traitement spécifique pour l'hépatite A, mais votre médecin peut vous recommander du repos, un apport hydrique élevé et une nutrition. Afin de réduire les éclosions, le CDC recommande le vaccin contre l'hépatite A pour tous les enfants de 12 mois et plus et pour certains adultes.
1997: fraises congelées
Dans le comté de Calhoun, dans le Michigan, une épidémie d’hépatite A a touché 153 personnes. L'épidémie était liée à des fraises congelées. Les baies contaminées étaient destinées à un programme de repas dans les écoles fédérales et étaient distribuées dans les écoles de six États.
2003: Salsa et chili con queso au Chi-Chi
La plus grande épidémie d'hépatite A s'est produite dans un restaurant Chi Chi à Monaca, en Pennsylvanie. Il a causé la mort de trois personnes et environ 555 personnes ont été infectées par le virus. Cela a incité le département de la santé à proposer des vaccins anti-hépatite A et des anticorps post-exposition. La flambée a été attribuée à des oignons verts contaminés importés du Mexique, utilisés dans la salsa et le chili con queso du restaurant. La chaîne de restaurants ne fonctionne plus.
2016: boissons au smoothie tropical
Une épidémie d'hépatite A dans des restaurants tropicaux au smoothie a touché neuf États. Le CDC a rapporté que 143 personnes sont tombées malades après avoir bu des smoothies à base de fraises congelées importées d'Égypte. Parmi ceux-ci, 56 ont été hospitalisés. Aucun décès n'a été signalé lors de l'épidémie.
Protégez-vous de l'intoxication alimentaire
Les rappels d'aliments, les inspections gouvernementales et les réglementations en matière de manipulation des aliments sont des mesures préventives efficaces utilisées pour assurer la sécurité de nos aliments. Pour prévenir ou réduire les risques de maladies d'origine alimentaire, portez une attention particulière aux rappels d'aliments et vérifiez dans votre cuisine les produits contaminés.
Consultez un médecin si vous avez:
- sanglante vomissure ou selles
- diarrhée durant plus de trois jours
- douleur abdominale extrême
- signes de déshydratation (diminution de la miction, vertiges, palpitations)
- vision trouble
- fièvre supérieure à 101,5 ° F (38,6 ° C)
Une intoxication alimentaire peut mettre la vie des personnes en perte d’efficacité immunitaire, y compris les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées en danger de mort.
Des pratiques sûres de manipulation des aliments sont également importantes.
Si vous pensez que des aliments sont gâtés ou contaminés, jetez-les à la poubelle. Il vaut mieux prévenir que guérir! Vous pouvez également rester au courant des épidémies d'origine alimentaire en visitant le site Web du CDC.
