Comme le fromage artisanal et la bière artisanale, les cornichons sont à la mode. «Mais ils sont loin d'une nouvelle mode. Conçus par nécessité, les cornichons ont toujours servi un objectif très utilitaire. Bien que vous n’ayez peut-être pas besoin de conserver vos légumes pendant les mois les plus froids, contrairement à vos ancêtres, vous pouvez toujours profiter des avantages de cette pratique ancestrale.
Comment le marinage a commencé
Avant la réfrigération moderne, conserver les produits frais en les conservant au vinaigre était une façon pour les gens d’empêcher la nourriture de se gâter. On pense que les habitants de la Grèce, de l'Égypte et de l'Asie préparent leur nourriture depuis 3000 av. J.-C., selon le New York Food Museum. Au Moyen Âge, les cornichons étaient courants en Espagne et en Angleterre et ont même été mentionnés par Shakespeare dans ses pièces de théâtre. Aujourd'hui, nous marchons moins par nécessité et plus pour des raisons gastronomiques.
Comment sont fabriqués les cornichons
Le marinage consiste à conserver les aliments, tels que les légumes ou les fruits, dans un liquide acide, comme le vinaigre, avec du sel et des épices. Parfois, vous verrez des cornichons conservés dans une saumure d'eau de mer. La saumure est généralement utilisée lorsque le processus de décapage est plus long, ce qui s'appelle la fermentation.
En savoir plus sur les avantages nutritionnels du marinage "
Le décapage présente de nombreux avantages pour la santé, mais le bénéfice dont on parle le plus est le fait qu'ils sont probiotiques. En raison du processus de fermentation, elles constituent de bonnes sources de bactéries pouvant aider à équilibrer et à maintenir une flore intestinale bénéfique.
Ils contiennent également des antioxydants et de nombreux nutriments présents dans les légumes conservés dans du vinaigre, mais il convient de noter que le processus de décapage détruit les vitamines hydrosolubles, comme les vitamines B et C. Le décapage nécessite également beaucoup de sel supplémentaire. cornichon à l'aneth peut prendre environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.
Toutefois, les cornichons sont plus bons que les mauvais, et ils constituent également de bons en-cas, des moments agréables dans la cuisine et de superbes cadeaux. Lors de la conservation des aliments, il est important que vous suiviez le protocole de sécurité alimentaire. Le Centre national de conservation des aliments à domicile a quelques bons conseils pour bien commencer.
Voici quelques recettes de cornichons pour vous aider à démarrer:
Ananas mariné épicé
Crédit photo: Courir à la cuisineOui, vous pouvez faire mariner des fruits! Et l'ananas tropical super doux est un candidat idéal pour le marinage. Cette recette de Running to the Kitchen contient du jalape? Os et de la coriandre, pour donner une touche piquante au fruit. Ajoutez-le à des sandwichs ou à des salades, ou goûtez-y seul.
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Chou mariné
Crédit photo: Perspective comestibleCette recette de chou mariné de Edible Perspective montre la différence entre le vinaigre et le vinaigre.
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Recette d'oignons rouges marinés rapidement
Crédit photo: Fox Valley FoodieGarnissez vos sandwichs de cette friandise croustillante ou servez-les avec une cuisine antillaise épicée. Les oignons rouges de Fox Valley Foodie sont polyvalents à l'état frais, et cette recette pour les mariner ouvre encore plus de possibilités.
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Ail mariné facile
Si vous êtes un amoureux de l'ail - et vous devriez l'être - cette recette de Yummy Life est un régal. Utilisez cet ail mariné comme garniture sur les plateaux d'apéritif, coupez-les en salades, hachez-les pour donner du goût aux vinaigrettes, farcissez-les dans des olives ou mangez-les tels quels!
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Cornichons réfrigérés aux carottes
Crédit photo: Un plat de la vie quotidiennePour une solution rapide au vinaigre que vous comptez utiliser rapidement, ne cherchez pas plus loin que cette recette de A Dish of Daily Life. Ces carottes marinées épicées sont prêtes en moins d'une heure et se conserveront une semaine au réfrigérateur. Prendre plaisir!
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Cornichons à la coréenne de radis rose
Crédit photo: My Korean KitchenSi vous aimez les plats sucrés, acides et légèrement épicés, vous adorerez ces cornichons au radis de My Korean Kitchen. La recette utilise des radis roses, mais vous pouvez les rendre plus traditionnels en utilisant des radis daikon, si vous pouvez les trouver.
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Giardiniera italienne faite maison
La Giardiniera est un plat italien authentique, souvent utilisé comme condiment, à base de légumes marinés. Il utilise traditionnellement tout ce qui est en saison, mais cette recette-une autre de A Dish of Daily Life-appelle du céleri, du poivron, du chou-fleur, entre autres délices. N'hésitez pas à substituer vos légumes préférés et à les personnaliser.
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Gingembre mariné
Si vous mangez des sushis, vous avez probablement mangé du gingembre mariné. Cette version de Kitchn est quelque chose que vous pouvez créer vous-même.Si vous n'avez pas accès au jeune gingembre, qui est naturellement rose, vous pouvez colorer votre gingembre mariné avec la teinte d'un seul radis dans votre pot à cornichons.
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Cornichons à l'aneth secrets de grand-mère
Vous ne pouvez pas répertorier les recettes de cornichons sans inclure ce classique - aneth de concombre. Cette version vient de Simplify, Live, Love et est la recette de la grand-mère du blogueur. Nous parions que celui-ci est suffisamment bon pour être transmis de génération en génération.
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