Qu'est-ce que le riz pourpre?
Magnifiquement coloré et riche en éléments nutritifs, le riz pourpre est un ancien riz d’origine hérité d’Asie. Ses grains sont de couleur noire d'encre lorsqu'ils sont crus. Au fur et à mesure de la cuisson, les grains deviennent violets pourpres.
Aussi connu sous le nom de riz noir, riz interdit, et riz de l'empereur, la légende raconte que le riz pourpre était à l'origine réservé exclusivement aux anciens empereurs de Chine. Cela peut être dû à son apparence ou à sa rareté. Le riz pourpre était une culture difficile à cultiver et il était peut-être moins disponible comme source de nourriture que d'autres types de riz.
Comme toutes les espèces de riz, le riz pourpre provient du riz japonais et constitue techniquement un type de semence de gazon. Sa culture remonte à 2500 av. Les grains de couleur foncée peuvent avoir été le résultat d'un gène de riz muté.
Le riz pourpre se présente sous deux formes: riz au jasmin à grain long et riz gluant (gluant). Les deux formes sont sans gluten.
Quels sont les avantages du riz pourpre pour la santé?
Il a peut-être une histoire intéressante et un look unique, mais la vraie valeur du riz pourpre est nutritionnelle et non esthétique. Les éléments nutritifs contenus dans le riz violet comprennent:
Antioxydants
La couleur du riz pourpre est créée par un pigment flavonoïde appelé anthocyane. Ce même pigment donne aux bleuets, aux aubergines et à d’autres fruits et légumes sains leur couleur profonde. Les anthocyanes sont des composés phytochimiques présents dans les plantes.
Ils peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérogènes. Un puissant antioxydant, l'anthocyane a été associé à la réduction des cas de diabète, d'obésité et de maladies cardiaques. Une étude a établi un lien entre le riz pourpre et la prévention du cancer chez le rat.
Fibre
Le riz violet collant est un grain entier, ce qui signifie que la couche externe de son est intacte. Cela le rend riche en fibres, ainsi que légèrement au goût de noisette. La fibre est importante pour les selles régulières et la santé globale de l'intestin. Les fibres peuvent également aider à perdre du poids et à réduire le cholestérol et la tension artérielle.
Protéine
Le riz pourpre est une bonne source de protéines, ce qui en fait un excellent ajout à un régime végétarien. Les protéines aident à réduire la perte musculaire en aidant le corps à construire et à réparer les tissus musculaires. Il aide également à la croissance cellulaire et maintient les os forts.
Le fer
Le riz pourpre est une source importante de fer. Le fer est un minéral nécessaire à la fabrication des globules rouges et au transport de l'oxygène. Il favorise également la transmission de l'influx nerveux, qui contrôle les mouvements du corps. L'anémie peut entraîner une insuffisance de fer.
Comment le riz pourpre se compare-t-il aux autres types de riz?
Il y a environ 200 calories par 1/3 de tasse de riz violet collant. Cependant, le nombre de calories peut varier selon la marque. Le riz brun a environ 82 calories par 1/3 de tasse. Comme toutes les autres formes de riz, le riz violet ne contient pas de gluten.
Comme le riz brun, le riz pourpre est un grain entier. La plupart des fibres et des nutriments sont contenus dans le son et le germe. Le riz blanc est un grain raffiné, ce qui signifie que le son et le germe sont enlevés. Cela le rend moins nutritif.
Sur le plan nutritionnel, le riz brun et le riz pourpre sont préférables au riz blanc. Cependant, le riz blanc enrichi contient une partie des nutriments qui ont été retirés au cours de la transformation.
Tous les types de riz sont riches en glucides. Les personnes préoccupées par le diabète devraient opter pour des options plus riches en fibres, ce qui pourrait réduire l'impact des glucides sur la glycémie.
Le riz pourpre et le riz brun contiennent des quantités similaires de fibres, mais ne devraient constituer qu'une partie des besoins quotidiens en fibres. L'apport quotidien recommandé en fibres se situe entre 20 et 25 grammes pour les femmes et entre 30 et 40 grammes pour les hommes. Vous devez également inclure d'autres types de fibres dans votre alimentation.
Le riz pourpre a généralement une teneur en fer plus élevée que le riz brun. Cependant, cela peut varier d'une marque à l'autre. Assurez-vous donc de lire les étiquettes nutritionnelles.
Ni le riz brun ni le riz blanc ne contiennent de pigments anthocyaniques, substance qui confère au riz pourpre sa teneur élevée en antioxydants. Le riz brun contient des antioxydants, mais il peut ne pas avoir les mêmes niveaux élevés que le riz pourpre.
Le riz pourpre et le riz brun peuvent contenir des traces d'arsenic, une toxine absorbée par le sol. Les quantités d'arsenic sont en grande partie déterminées par l'endroit où le riz est cultivé. Le riz blanc a moins de contamination en arsenic car sa couche externe est enlevée. Si vous soupçonnez que votre riz contient de l’arsenic, il peut être utile de le rincer plusieurs fois avant de le cuire.
Comment l'utiliser
Sauf si vous avez acheté du riz prélavé, assurez-vous de le rincer trois à quatre fois à l'eau froide avant de l'utiliser. L'eau n'a pas besoin d'être complètement claire.
Amener 1 tasse de riz à ébullition douce avec 2 1/2 tasses d'eau. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus 1/2 cuillère à thé de sel, pour plus de saveur si vous le souhaitez. Le riz pourpre peut également être bouilli dans du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l'eau de coco pour un goût plus sucré.
Laissez le riz mijoter dans une casserole couverte jusqu'à ce que la plus grande partie de l'eau soit absorbée, en remuant souvent pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Le riz conservera une texture légèrement croquante. Pour un riz plus tendre, cuire encore 10 minutes avec 1/4 de tasse supplémentaire d'eau sur feu doux.
Le riz violet peut être utilisé dans toutes les recettes qui nécessitent du riz de toutes sortes, y compris des sautés, des boulettes de riz et des ragoûts. De délicieuses recettes saines à essayer comprennent:
Salade de concombre persan et riz pourpre: Ce plat agréable au palais est parfait pour le temps chaud et la foule. Il utilise du citron, des oignons verts et de la coriandre pour compléter le goût de noisette du riz.
Ailes de poulet épicées glacées au miso avec salade de riz et courgettes pourpres: Ce plat copieux donne un coup de pied épicé, grâce à son glaçage au piment rouge.
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