Vue d'ensemble
Le chou frisé n'est pas le seul légume sain qui existe. Selon la clinique Mayo, les légumes rouges, comme les tomates et les poivrons, pourraient contribuer à réduire le risque de diabète, d'ostéoporose et d'hypercholestérolémie.
Les phytonutriments qui donnent à ces beautés de rubis leur couleur ont également de puissants bienfaits pour la santé. Des couleurs plus profondes, comme la teinte foncée des betteraves, signifient généralement que le légume est plus riche en ces phytonutriments, notamment les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Il a été démontré que ces nutriments aident à prévenir le cancer, à combattre les maladies chroniques et à renforcer le système immunitaire.
Le lycopène et les anthocyanes renforcent la tonicité et la nutrition des légumes rouges. Le lycopène est un antioxydant dont il a été prouvé qu'il réduisait le risque de maladie cardiaque, protégeait les yeux, luttait contre les infections et protégeait contre les dommages causés par la fumée du tabac.
Les chercheurs étudient également son potentiel de protection contre le cancer de la prostate et d'autres tumeurs. On pense que les anthocyanes protègent le foie, améliorent la vue et réduisent la pression artérielle et l'inflammation.
En dépit de leurs avantages, 95% des adultes ne mangent pas assez de légumes rouges et oranges, selon l'Institut national du cancer.
1. betteraves
Selon l'USDA, les betteraves sont l'un des légumes les plus riches en antioxydants. Ils sont également une excellente source de potassium, de fibres, d'acide folique, de vitamine C et de nitrates. Selon une étude récente, le légume terreux pourrait abaisser la tension artérielle, améliorer la circulation sanguine et augmenter l'endurance sportive.
Pour de meilleurs résultats, essayez les betteraves rôties avec un peu d’huile saine pour le cœur et du sauté? les légumes verts pour leur concentration élevée en vitamines A, C et K. Vous pouvez également boire leur jus, mais les chercheurs recommandent de faire attention à la consommation. Boire du jus de betterave tous les jours peut être une trop bonne chose. Au lieu de cela, optez pour la consommation de betteraves seulement quelques fois par semaine et mélangez le jus de betterave avec d'autres jus de fruits et de légumes pour améliorer la saveur, ajouter plus de nutriments et éviter une surconsommation.
2. chou rouge
Une photo postée par Virginia Gattai (@nutri_te_stesso) le 12 nov. 2016 à 00h35 PST
Bien qu'il puisse paraître plus violet que rouge, ce chou partage beaucoup de ses avantages avec ses frères et soeurs crucifères comme le chou frisé, le chou de Bruxelles et le brocoli. Selon une étude récente, sa couleur foncée provient d'anthocyanines, des antioxydants puissants susceptibles de réduire les risques de troubles cérébraux, de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Le chou rouge regorge de vitamines et de minéraux. Une seule tasse contient 85% de vos besoins quotidiens en vitamine C, 42% de vitamine K et 20% de vitamine A. C'est également une excellente source de fibres, de vitamine B6, de potassium et de manganèse.
Selon une étude récente, mangez du chou rouge cru pour obtenir le maximum de saveur et de nutriments. Vous pouvez également le cuire, mais assurez-vous de le cuire à la vapeur avec un peu d'eau et un temps de cuisson court afin de retenir autant que possible anthocyanes, glucosinolates et autres nutriments. Pour un apport supplémentaire de bonnes bactéries, vous pouvez également fermenter le chou.
3. tomates
Une photo publiée par Julie McMillan (@silverbirchstudio) le 16 nov. 2016 à 14h45 HNP
De la sauce pour pâtes à la salade de caprese fraîche, les tomates offrent des avantages cachés. Les tomates sont une excellente source de lycopène, de vitamine C et de potassium. Selon les Instituts nationaux de la santé, environ 85% du lycopène dans notre alimentation provient de tomates fraîches et de produits à base de tomates.
Bien que toutes les variétés offrent des avantages nutritionnels, les tomates cuites avec un peu d'huile facilitent l'absorption du lycopène par le corps.
4. poivron rouge
Une photo publiée par Annika Andersson (@aanderssonphotography) le 13 nov. 2016 à 11h48 PST.
Ces légumes sucrés ont votre dose quotidienne de vitamine A, le triple de votre dose quotidienne de vitamine C et seulement 30 calories. Ils constituent un excellent choix pour une fonction immunitaire saine et une peau éclatante. Leur concentration élevée en vitamine C aide à se protéger des infections. Croquez-les crus ou cuits pour obtenir leur vitamine B6, vitamine E et acide folique.
5. radis
Une photo postée par inigo (@inigogct) le 14 nov. 2016 à 20h14 PST
Ces racines épicées appartiennent également à la famille des crucifères. Les radis ajoutent plus qu'une morsure poivrée. Ils sont une bonne source de vitamine C, d'acide folique et de potassium et, avec seulement neuf calories dans une demi-tasse, les radis constituent une excellente collation. Contrairement aux cookies installés au bureau, leur fibre vous aidera à vous sentir rassasié. Bien qu'ils contiennent la plupart des vitamines, des minéraux et des antioxydants crus, ils sont également conditionnés avec des nutriments et en bonne santé.
6. piment rouge
Une photo postée par Antonella Deligios (@antonella_deligios) le 23 oct. 2016 à 01h33 HAP.
Épicez les choses et combattez l'inflammation avec du piment rouge. Vous pouvez sentir la brûlure, mais la capsaïcine dans le poivre peut aider à réduire la douleur. Les chercheurs étudient également l'utilisation de la capsaïcine dans la lutte contre le cancer.
Une once de substance chaude a besoin des deux tiers de vos besoins quotidiens en vitamine C, en plus de magnésium, de cuivre et de vitamine A.
7. Radicchio
Une photo postée par i (@kenshirostanco) le 14 nov. 2016 à 07h45 PST
Les verts à feuilles sombres sont à la mode ces jours-ci, mais celui-ci le mérite bien. Une seule tasse de radicchio contient plus que votre dose quotidienne de vitamine K. Elle contient également des acides foliques, du cuivre, du manganèse et des vitamines B6, C et E.
8. Laitue frisée
Une photo publiée par Roebuck Farms (@roebuckfarms) le 26 juin 2016 à 14h52 HAP.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la laitue à feuilles rouges contient beaucoup d'éléments nutritifs qui pourraient aider à protéger contre le cancer et le ralentissement du vieillissement. Après les pommes de terre, la laitue est le légume le plus populaire aux États-Unis.
Les légumes à feuilles rouges et sombres contiennent généralement plus d'éléments nutritifs, tels que des antioxydants et de la vitamine B6, que leurs équivalents plus légers. Une tasse de laitue frisée rouge contient près de la moitié de vos besoins quotidiens en vitamines A et K. Ses feuilles vous aideront également à rester hydraté: il est composé à 95% d'eau.
9. Rhubarbe
Une photo publiée par Dan Norman (@danno_norman) le 12 nov. 2016 à 18h07, HNP
Ce n'est pas parce que le dessert est souvent inclus dans le dessert que la rhubarbe n'est pas bonne pour la santé. La rhubarbe contient du calcium, du potassium, de la vitamine C et près de la moitié de la quantité recommandée de vitamine K dans une tasse. Choisissez la rhubarbe sans beaucoup de sucre pour obtenir le maximum d'avantages pour la santé.
10. oignon rouge
Une photo postée par Laura ?? Weatherbee (@lweatherbee) le 14 nov. 2016 à 05h34 PST
Bien que vous n'aimiez peut-être pas croquer dans cet oignon doux cru, l'inclure dans votre cuisine peut ajouter un bonus supplémentaire de nutrition. L'oignon rouge contient des organosulfures, des composés présents dans l'ail, les poireaux et les oignons. Ces composés phytochimiques peuvent améliorer le système immunitaire, réduire la production de cholestérol et soutenir le foie.
Les sulfures d'allyle aident également à lutter contre le cancer et les maladies cardiaques selon l'Académie de nutrition et de diététique, et la fibre contenue dans l'oignon rouge contribue à la santé de l'intestin.
11. pommes de terre rouges
Une photo publiée par Garden Candy (@mygardencandy) le 29 oct. 2016 à 03h26 HAP.
L'Académie de nutrition et de diététique recommande de manger des pommes de terre, des légumes-feuilles et des tomates pour augmenter votre consommation de potassium et équilibrer votre tension artérielle. Les pommes de terre rouges sont riches en potassium, en vitamine C, en thiamine et en vitamine B6.
Peu importe comment vous aimez manger vos patates, ne jetez pas les peaux. Les peaux de pommes de terre sont riches en fibres et contiennent également de nombreuses vitamines. Les pommes de terre rouges en particulier contiennent de nombreux phytonutriments qui donnent à la peau sa couleur rose ou rouge.
À emporter
Les légumes rouges jouent un rôle important dans une alimentation saine. Assurez-vous de les inclure tous les jours, mais n'oubliez pas de manger tout l'arc-en-ciel. Selon l'USDA, les personnes qui consomment une grande variété de fruits et de légumes courent un risque moins élevé de contracter certaines maladies chroniques.
N'oubliez pas de manger les peaux de légumes pour obtenir leurs composés phytochimiques anticancéreux et tous leurs nutriments. Bien qu'il existe des suppléments disponibles pour bon nombre de ces composés phytochimiques comme le lycopène, des recherches ont montré qu'ils n'étaient pas aussi efficaces. Mangez le légume entier pour obtenir les avantages.
