Qu'est-ce que la maltodextrine?
Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d'acheter? Si oui, vous n'êtes pas seul.
À moins d'être nutritionniste ou diététiste, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous présentera probablement de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.
La maltodextrine est l'un des ingrédients que vous rencontrerez dans de nombreux aliments. C'est un additif commun dans de nombreux aliments transformés, mais est-ce mauvais pour vous? Et devriez-vous l'éviter?
Comment fabrique-t-on la maltodextrine?
La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même s'il provient de plantes, il est hautement transformé. Pour le préparer, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour le décomposer davantage. La poudre blanche résultante est soluble dans l’eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l’ajout d’eau pour faciliter la décomposition.
Toutefois, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20% de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20% de sucre.
La maltodextrine est-elle sans danger?
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé la maltodextrine en tant qu’additif alimentaire sans danger. Il est également inclus dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le nombre total de glucides.
Selon les recommandations diététiques pour les Américains, les glucides ne devraient pas représenter plus de 45 à 65% de votre apport calorique total. Idéalement, la plupart de ces glucides devraient être des glucides complexes riches en fibres, et non des aliments qui augmentent rapidement votre glycémie.
Si vous avez un diabète ou une résistance à l'insuline, ou si votre médecin a recommandé un régime alimentaire faible en glucides, vous devez inclure la maltodextrine que vous consommez dans votre nombre de glucides totaux pour la journée.
Cependant, la maltodextrine n'est généralement présente que dans de petites quantités dans les aliments. Cela n'aura pas d'effet significatif sur votre consommation globale de glucides.
La maltodextrine est élevée sur l'index glycémique (IG), ce qui signifie qu'elle peut causer une pointe de votre glycémie. Il est sécuritaire de consommer de très petites quantités, mais les diabétiques doivent être particulièrement prudents.
Les régimes comprenant principalement des aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les diabétiques.
Pourquoi la maltodextrine est-elle dans votre nourriture?
La maltodextrine est généralement utilisée en tant qu'épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé. C'est aussi un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
Peu coûteux et facile à produire, il est donc utile pour épaissir des produits tels que le pouding instantané et la gélatine, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être associé à des édulcorants artificiels pour édulcorer des produits tels que des conserves de fruits, des desserts et des boissons en poudre.
Il est même utilisé comme épaississant dans les articles de soins personnels tels que les lotions et les produits de soin des cheveux.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la maltodextrine?
La maltodextrine contient 4 calories par gramme, soit la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table.
Comme le sucre, votre corps peut digérer rapidement la maltodextrine. Il est donc utile si vous avez besoin d'un coup de pouce rapide en calories et en énergie. Cependant, l'IG de la maltodextrine est plus élevé que le sucre de table, allant de 106 à 136. Cela signifie qu'il peut augmenter très rapidement votre glycémie.
Quand faut-il éviter la maltodextrine?
Le haut IG de la maltodextrine signifie que cela peut causer des pointes de votre glycémie, surtout si elle est consommée en grande quantité.
Pour cette raison, vous voudrez peut-être l'éviter ou le limiter si vous souffrez de diabète ou d'une résistance à l'insuline. Cela devrait également être évité si vous êtes prédisposé au développement du diabète. Une autre raison de limiter la maltodextrine est de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.
Selon une étude de 2012 publiée dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition en bactéries intestinales de manière à augmenter le risque de maladie. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.
La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que E. coli, qui est associé à des maladies auto-immunes telles que la maladie de Crohn. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, il peut être judicieux d'éviter la maltodextrine.
Maltodextrine et gluten
Si vous suivez un régime sans gluten, vous craignez peut-être la maltodextrine, car elle contient du malt? dans le nom. Le malt est fabriqué à partir d'orge et contient donc du gluten. Cependant, la maltodextrine ne contient pas de gluten, même à base de blé.
Selon le groupe de pression Beyond Celiac, le traitement que subissent les amidons de blé lors de la création de maltodextrine les rend sans gluten. Donc, si vous avez une maladie coeliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.
Maltodextrine et perte de poids
Si vous essayez de perdre du poids, évitez la maltodextrine.
Il s'agit essentiellement d'un édulcorant et d'un glucide sans valeur nutritionnelle, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. Les taux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.
Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés
Enfin, comme elle est souvent utilisée comme agent d’épaississement ou de charge bon marché, la maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).
Selon la FDA, le maïs génétiquement modifié est sans danger et répond aux mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées.
Mais si vous choisissez d'éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments contenant de la maltodextrine. Aux États-Unis, tout aliment étiqueté biologique doit également être exempt d’OGM.
La maltodextrine convient-elle aux diabétiques?
Étant donné que la maltodextrine peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie, il serait préférable pour les personnes atteintes de diabète de l'éviter.
Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Vous devriez aller bien tant que vous ne consommez que de la maltodextrine en petite quantité et que vous la comptez dans votre apport en glucides pour la journée.
Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent en ajoutant de la maltodextrine à votre alimentation.
Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué une hausse de votre glycémie sont les suivants:
- mal de tête soudain
- soif accrue
- difficulté à se concentrer
- Vision floue
- fatigue
Si vous présentez l'un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre glycémie. Si elles sont trop élevées, contactez votre médecin.
Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches réfutent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels agissent sur les bactéries intestinales et indirectement sur la sensibilité à l'insuline.
La maltodextrine est-elle toujours bonne pour vous?
La maltodextrine présente de nombreux avantages.
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Exercice
La maltodextrine étant un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour sportifs. La maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après une séance d’entraînement pour les bodybuilders et autres athlètes qui cherchent à prendre du poids.
Étant donné que la maltodextrine utilise moins d'eau que certains glucides pour digérer, c'est un bon moyen de consommer des calories rapidement sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir le pouvoir anaérobie pendant l'exercice.
Hypoglycémie chronique
Certaines personnes souffrant d'hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement habituel. Parce que la maltodextrine provoque une augmentation plus rapide de la glycémie, elle constitue un traitement efficace pour ceux qui ont du mal à maintenir une glycémie normale.
Si leur niveau de glucose devient trop bas, ils ont une solution rapide.
Cancer colorectal
Il semble que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins puisse agir comme un agent aidant à prévenir le cancer colorectal.
Une étude récente a montré que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine résistante à la digestion, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance de la tumeur sans aucun effet secondaire toxique apparent.
Digestion
Une étude du European Journal of Nutrition a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion globale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit du côlon, le volume des selles et leur consistance.
Quelles sont certaines alternatives à la maltodextrine?
Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine familiale à la place de la maltodextrine comprennent:
- sucre blanc ou brun
- sucre de coco
- agave
- mon chéri
- sirop d'érable
- concentrés de jus de fruits
- mélasse
- sirop de maïs
Ce sont tous des édulcorants qui peuvent causer des pics et une augmentation de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour édulcorer les aliments pour une prime de fibres, douceur, vitamines, minéraux, antioxydants et teneur en eau.
D'autres agents épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts dans la cuisson et la cuisson.
Les édulcorants susceptibles d’affecter moins votre glycémie, s’ils sont consommés avec modération, comprennent:
- alcools de sucre comme l'érythritol ou le sorbitol
- édulcorants à base de stevia
- polydextrose
Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour édulcorer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés portant l'étiquette «sans sucre». ou? sans sucre ajouté.?
Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l'organisme, ce qui les empêche d'avoir le même impact sur le sucre dans le sang que les autres édulcorants.
Même dans ce cas, ils doivent toujours être limités à 10 grammes par jour pour prévenir les effets indésirables gastro-intestinaux tels que les flatulences. L'érythritol serait souvent plus tolérable.
Quel est le message à emporter?
Comme le sucre et d’autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d’un régime alimentaire sain, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les diabétiques et ceux qui souhaitent conserver leur poids.
La maltodextrine peut apporter à votre régime alimentaire des glucides précieux et de l’énergie, tant que vous le limitez et que vous apportez un équilibre en fibres et en protéines, aux sportifs et à ceux qui doivent augmenter leur glycémie.
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