Retour aux Changemakers Santé En tant que nutritionniste et défenseure des aliments diététiques, vous pourriez supposer que Marion Nestle, de l'Université de New York, n'a pas la dent douce. Mais vous auriez tort.
"Regarde les choses en face, le sucre a bon goût," elle dit. "L'astuce consiste à l'utiliser avec un certain sens des proportions."
Marion Nestlé, une dirigeante du mouvement «aliments pour la santé» exceptionnellement intelligente, accomplie et dynamique, ne mâche pas les mots - ni même la vérité - en ce qui concerne les aliments. Nommée parmi les dix premières personnes à suivre en santé et en sciences par Le magazine Time, Magazine scientifique, et Le gardien, Nestlé a consacré la majeure partie de sa vie à informer les gens sur l’histoire, les politiques et les réalités de la façon dont nos aliments sont cultivés, vendus et consommés.
Marion Nestle parle à Healthline de son travail en tant que défenseur de l'alimentation pour la santé, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la salle de classe.
Au cours de sa carrière longue de plusieurs décennies, elle est l'auteur de six best-sellers sur l'alimentation et la nutrition. Elle a obtenu plusieurs diplômes, dont un doctorat. en biologie moléculaire et un M.P.H. Dans le domaine de la santé publique, la nutrition, et plus particulièrement, n'a jamais reculé devant sa mission d'apporter des aliments frais et sains à tous - et de traduire en justice l'industrie alimentaire mondiale. Et malgré ses remarques franches sur son goût indiscutable, cela signifie exposer la vérité et mensonges sur l'exhausteur de goût le plus prolifique au monde: le sucre.
Ci-dessous, découvrez ce qu'elle pense réellement du lien profond qui existe entre l'alimentation et notre santé, des dangers d'une commercialisation déplorable des aliments et des conséquences bien réelles de remplir notre corps de bonbons au lieu de nourriture.
[Healthline] Définissez les termes «politique alimentaire» et «justice alimentaire».
[Marion Nestlé] La politique alimentaire est la manière dont les facteurs économiques, sociaux, idéologiques et gouvernementaux affectent la production et la consommation d'aliments. comment l'argent et la politique des parties prenantes influencent ce que nous mangeons. La justice alimentaire concerne l'équité économique, sociale, idéologique et gouvernementale dans l'accès à la production et à la consommation alimentaires; en d'autres termes, l'équité.
[HL] Pensez-vous qu'il est important pour le bien-être général d'une personne de manger sainement et d'avoir accès à des aliments frais? Y at-il des études qui soutiennent votre point de vue?
[MN] Je vois ici deux questions distinctes: l’importance des aliments pour la santé et l’importance des aliments frais pour la santé. Sur le premier point, la réponse est très importante - essentielle en fait. Nous avons besoin de nutriments et d'énergie provenant des aliments pour vivre, grandir et se reproduire. Sans eux, nous tombons malades et mourons. Les populations du monde ont compris comment utiliser les plantes et les animaux destinés à la consommation alimentaire pour élaborer des régimes qui favorisent la santé et la longévité. Ces régimes varient énormément.
Les aliments conservés et congelés répondent aux besoins nutritionnels et il devrait être possible de les utiliser sans problème. Les aliments frais ont meilleur goût, mais de nombreux aliments conservés et congelés relativement non transformés sont tout aussi nutritifs. Les aliments fortement transformés sont mieux consommés en petites quantités.
[HL] Quelles sont les tactiques de marketing les plus déplorables que vous ayez utilisées dans l'industrie alimentaire?
[MN] Le marketing destiné aux jeunes enfants est contraire à l'éthique et donc déplorable. Les enfants n'ont pas les compétences en matière de pensée critique pour dire quand ils sont vendus. Je suis aussi de plus en plus angoissé par le parrainage d'études de recherche par les entreprises du secteur alimentaire. Celles-ci donnent invariablement des résultats qui peuvent être utilisés pour commercialiser les produits du donneur.
[HL] Parlez-nous du lien entre les régimes faibles en gras, les sucres ajoutés, les maladies cardiaques et d'autres conditions.
[MN] Les maladies cardiaques sont l’état proverbial aux causes multifactorielles: caractéristiques génétiques, comportementales, diététiques et autres habitudes de vie. Les régimes basés sur une variété d'aliments relativement non transformés en quantités raisonnables, équilibrés par l'activité physique, sont les plus fortement associés à la protection contre les maladies cardiaques. Dès que vous commencez à examiner des facteurs alimentaires particuliers tels que les graisses et les sucres, vous êtes intéressé par le «nutritionisme» l'utilisation réductrice d'éléments nutritifs pour représenter les aliments et les régimes. Ni les graisses ni les sucres ne sont des poisons et ne doivent pas être entièrement évités.
[HL] Parlez-nous des études pseudo-scientifiques, des programmes de sensibilisation financés par l'industrie ou d'autres informations erronées partagées avec le public et ayant un impact majeur sur la santé en général.
[MN] La plus grande désinformation est que ce que vous mangez n'a pas d'importance pour la santé. Cela fait. Beaucoup. On en sait déjà beaucoup sur les types de régimes qui favorisent le mieux la santé. Les principes de base sont simples: mangez beaucoup de légumes, soyez actif, ne mangez pas trop de malbouffe (ce qui signifie hautement transformé). Michael Pollan a dit le mieux: "mangez de la nourriture, pas trop, surtout des plantes."
[HL] Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui tente de rompre avec le sucre?
[MN] J'adore les aliments sucrés et je ne conseillerais jamais à quiconque de les abandonner complètement ou de faire autre chose que je ne ferais pas moi-même. Mais je suis de ceux qui sont contents de (relativement) petites quantités, qui peuvent garder des bonbons à la maison et qui n’apprécient pas les boissons sucrées. Je comprends que certaines personnes pensent que les sucres les contrôlent, et non l'inverse. Si vous ne pouvez pas vous arrêter après une petite quantité, vous devrez peut-être vous assurer que vous ne pourrez pas y accéder. N'ayez pas de bonbons à la maison et ne vous laissez faire que lorsque le montant est fixe.
[HL] Qu'est-ce qui vous a le plus choqué en termes de santé / bien-être / nutrition au cours des 10 dernières années? Les 20 dernières années? 30 ans?
[MN] Le choc consiste à apprendre que l'industrie alimentaire ne cesse de protéger ses objectifs commerciaux. Les compagnies de soda ne reculeront devant rien pour s'opposer aux mesures de santé publique.La surprise, une agréable, est de trouver tant de gens, y compris la Première Dame, intéressés par les mêmes problèmes de nourriture que moi.
[HL] Quel est votre espoir pour l'avenir en matière de nutrition?
[MN] La qualité de l’approvisionnement alimentaire américain est déjà bien meilleure qu’elle ne l’était il ya 20 ans. Je donne crédit au mouvement alimentaire pour nous avoir conduit à ce point. Nous avons encore beaucoup de chemin à faire pour créer des systèmes alimentaires qui favorisent la santé humaine, la vie des ouvriers de ferme et de restaurant et la durabilité de l'environnement, mais je suis encouragé par le nombre considérable de personnes travaillant sur ces questions.
[HL] Pensez-vous que les États-Unis resteront toujours coincés dans cet "engouement pour le sucre / épidémie"? Si oui, comment pouvons-nous en sortir?
[MN] [Apprenez] à apprécier les goûts et les textures d'autres aliments. Le meilleur moyen que je connaisse d’apprécier d’autres saveurs et textures est de faire pousser vos propres légumes ou de les acheter fraîchement cueillis.
[HL] Selon vous, quel est votre rôle dans ce parcours ou processus?
[MN] J'écris des livres et des articles et je parle beaucoup de ces questions en public. Je travaille actuellement sur un livre sur les effets du financement de la recherche et de la pratique en matière de nutrition par l'industrie alimentaire, intitulé provisoirement "Achats en sciences de la nutrition".
[HL] Parlez-nous de votre livre, Soda Politics. Pourquoi devrions-nous le lire?
[MN] J'ai écrit Soda Politics en tant qu’analyse de l’industrie de la soude et en tant que manuel de défense de la soude, mais j’entendais par là que les sodas désignent tous les aliments malsains qui sont largement commercialisés. Les sodas sont des sucres et de l’eau, sans autre valeur nutritive. Cela en fait une cible facile pour une intervention de santé publique. Arrêtez de boire des boissons sucrées et les livres perdues - cela fonctionne pour beaucoup de gens. J'ai sous-titré le livre Prendre Big Soda (et gagner) parce que les ventes de Coke et de Pepsi sont en baisse aux États-Unis, en baisse depuis au moins quinze ans et ne montrent aucun signe de reprise. La sensibilisation à la santé fonctionne! Lis Soda Politics et soyez inspiré pour travailler sur des campagnes pour des taxes sur les boissons gazeuses, pour sortir des sodas des écoles et empêcher les entreprises de commercialiser de telles choses auprès des enfants.
Pour en savoir plus sur Marion Nestle ou pour consulter ses nombreux livres et blogs, visitez le site Web de Food Politics.
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