Vue d'ensemble
Lorsque vous préparez un dîner ou un dessert, certaines recettes peuvent nécessiter du beurre. Le beurre ajoute du goût à certains plats et peut être utilisé comme substitut d'huile pour les légumes sautés. Bien que manger du beurre ne soit pas nécessairement mauvais pour vous (avec modération), le ghee peut être une meilleure alternative en fonction de vos besoins alimentaires.
Le ghee est un type de beurre clarifié fabriqué à partir de beurre chauffant et permettant à la portion liquide et au lait de se séparer de la graisse. Le lait caramélise et devient un solide, et l'huile restante est ghee.
Cet ingrédient est utilisé dans les cultures indienne et pakistanaise depuis des milliers d'années. Lorsqu'il est utilisé à la place du beurre, le ghee présente plusieurs avantages.
Les différences entre le ghee et le beurre
Comprendre les différences entre le ghee et le beurre peut vous aider à déterminer quel ingrédient utiliser lors de la cuisson.
Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, il ne brûle donc pas aussi vite. C'est parfait pour faire sauter ou frire des aliments. Le beurre peut fumer et brûler à 177 ° C (350 ° F), mais le ghee peut résister à une chaleur pouvant atteindre 252 ° C (485 ° F).
Le ghee produit également moins de toxine que l'acrylamide lorsqu'il est chauffé par rapport aux autres huiles. L'acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les féculents sont préparés à des températures élevées. On sait que ce produit chimique augmente le risque de cancer chez les animaux de laboratoire, mais on ignore s'il augmente également le risque de cancer chez l'homme.
Parce que le ghee sépare le lait du corps gras, ce substitut du beurre ne contient pas de lactose, ce qui le rend meilleur que le beurre en cas d’allergie ou de sensibilité aux produits laitiers.
Lors du choix entre beurre et beurre clarifié, il est également important de noter les différents profils nutritionnels pour chacun.
Le ghee a une concentration légèrement plus élevée en graisse que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de ghee contient environ 120 calories, alors qu'une cuillère à soupe de beurre en contient environ 102. Les différences de teneur en matières grasses varient selon les fabricants d’aliments, mais le ghee en contient généralement un peu plus. Voici une ventilation:
| Type de graisse par cuillère à soupe. | Ghee | Beurre |
| saturé | 10 g | 7 g |
| monoinsaturé | 3,5 g | 3 g |
| polyinsaturé | 0,5 g | 0,4 g |
Les différences de graisse et de calories entre le ghee et le beurre sont négligeables. Donc, si vous surveillez votre apport en matières grasses et en calories, choisir l’un sur l’autre peut ne pas avoir d’impact sur votre santé.
Résumé Bien que le ghee et le beurre partagent des similitudes, ils diffèrent de plusieurs manières, notamment le point de fumée, la teneur en lactose et la concentration en graisse.
Quels types de graisse sont en bonne santé?
Différents types de graisses doivent être inclus dans un régime alimentaire sain. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés aident à maintenir un taux de cholestérol sain et offrent une protection contre les maladies cardiaques. Ces acides gras essentiels proviennent des olives, des noix, des graines et du poisson.
Les graisses saturées devraient également être incluses dans un régime alimentaire sain. Celles-ci sont appelées graisses solides car elles deviennent solides à la température ambiante. Les graisses saturées comprennent des produits d'origine animale tels que le porc, le poulet et le bœuf.
Les directives diététiques du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommandent de limiter notre consommation de graisses saturées. Trop peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de cholestérol sanguin élevé. Pour une alimentation saine, pas plus de 35% du total des calories par jour doivent provenir de matières grasses, les graisses saturées représentant moins de 10% des calories totales par jour.
Le corps décompose la graisse et l'utilise pour l'énergie et d'autres processus. Les graisses insaturées peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, raison pour laquelle ils sont plus sains que les graisses saturées. Trop de graisses saturées dans le sang augmentent le cholestérol et entraînent la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, il est plus difficile pour le sang et l’oxygène de circuler dans le corps. Cela augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
Même si les graisses insaturées sont plus saines, elles doivent être consommées avec modération. Une trop grande quantité de graisse totale - qu'elle soit bonne ou mauvaise - peut augmenter le cholestérol et le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Résumé Les graisses insaturées sont plus saines que les graisses saturées, mais les deux devraient être intégrées à un régime alimentaire sain. Consommez chacun avec modération.
Comment cuisiner avec du ghee
Il y a plusieurs façons d'utiliser le ghee lors de la cuisson. En raison de son point de fumée plus élevé, utilisez-le pour faire sauter ou frire à une température plus élevée. Le ghee a également un goût de noisette, qui crée un arôme sucré et ajoute un goût unique aux plats. Vous pouvez aussi essayer:
- verser du ghee fondu sur du maïs soufflé ou le verser sur des légumes cuits à la vapeur ou du maïs en épi
- laisser durcir le ghee à la température ambiante et l'étendre sur des craquelins ou des toasts
- ajouter du ghee dans les casseroles pour casser les œufs pour éviter qu'ils ne collent
- utiliser du ghee au lieu du beurre pour la purée de pommes de terre et les pommes de terre au four
- Ghee arrosé de légumes avant de rôtir pour une texture caramélisée
Résumé Le ghee est mieux utilisé lorsque vous cuisinez à des températures élevées, comme pour faire frire ou faire sauter des aliments.
Le beurre 'normal' est-il mauvais pour vous?
Le beurre a mauvaise réputation, mais il n'est pas mauvais pour la santé s'il est consommé avec modération. C'est aussi une alternative plus saine que la margarine. Il ne contient pas d'acides gras trans, qui sont des huiles hydrogénées présentes dans différents types d'aliments, comme les biscuits, les gâteaux et les craquelins. Les gras trans sont associés à un risque plus élevé de diabète de type 2, d'artères obstruées et de maladies cardiaques.
Mais si le beurre donne un meilleur goût à tout, l’indemnité journalière recommandée est de 6 cuillères à thé.
La livraison
Si vous ne tenez compte que des calories et de l'apport en matières grasses, que vous choisissiez du beurre clarifié ou du beurre. Leurs profils nutritionnels sont presque identiques. Mais retirer le lait du ghee offre des avantages supplémentaires, à savoir l'absence de lactose et le point de fumée plus élevé.
Si vous êtes sensible au lactose ou si vous cuisinez à haute température, le ghee est le meilleur choix. Il est disponible dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels, les fermes biologiques et en ligne. Ou tu peux faire le tien! Faites simplement fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il se sépare en trois couches.
