Définition
Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers à base de lait fermenté. Le kéfir est une boisson au lait liquide. Il a un goût acide et crémeux. Le yaourt est épais et presque toujours mangé avec une cuillère. Il peut être utilisé comme base dans les smoothies ou les sauces. Le yaourt nature a généralement un goût acidulé, mais vous pouvez l'acheter sucré ou aromatisé, parfois avec du miel, de la vanille ou des fruits.
Comment sont fabriqués le kéfir et le yaourt?
Le kéfir est fabriqué en combinant du lait ou de l’eau avec une culture starter gélatineuse de kéfir, de protéines de lait et de levure. Le kéfir peut être produit avec n'importe quel type de lait, notamment:
- lait animal entier gras
- lait animal faible en gras
- soja
- noix de coco
- autre lait sans produits laitiers
Certains kéfir est fabriqué avec de l'eau de coco.
Le kéfir est généralement fermenté pendant 14 à 18 heures à la température ambiante.
Le processus de fabrication du yaourt est similaire à celui du kéfir, mais il est fermenté moins longtemps (deux à quatre heures) et est souvent cultivé à la chaleur.
Nutrition
Le kéfir et le yaourt sont deux bonnes sources de:
- protéine
- calcium
- potassium
- phosphoreux
Ils sont également riches en vitamine A et en vitamines B comme la riboflavine, le folate, la biotine et la B12.
Le kéfir contient un peu moins de sucre que le yogourt, mais cela dépend de la marque que vous achetez. La plus grande différence nutritionnelle entre les deux est que le kéfir contient plus de probiotiques que le yogourt. Même si le yogourt contient également des probiotiques, le kéfir est plus puissant. Si vous cherchez à améliorer votre digestion ou votre santé intestinale, le kéfir est le meilleur choix.
Valeurs nutritionnelles du yogourt par rapport au kéfir
| Nutrition | Une tasse de kéfir nature au lait entier | Une tasse de yaourt nature au lait entier |
| Les calories | 161 | 138 |
| Protéines (grammes) | 9 | 7.8 |
| Graisse (grammes) | 9 | 7 |
| Sucre (grammes) | 7 | 10.5 |
| Calcium (milligrammes) | 300 | 275 |
Allergique au lait
Le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose. On pense que les enzymes contenues dans le kéfir peuvent effectivement aider à décomposer le lactose. Une petite étude a montré que le kéfir améliorait globalement la digestion du lactose chez les personnes intolérantes au lactose, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. Si vous êtes intolérant au lactose, consultez votre médecin avant d’ajouter quoi que ce soit à votre alimentation.
Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent mieux digérer le yogourt riche en probiotiques que le lait. En savoir plus sur les produits laitiers naturellement faibles en lactose.
Probiotiques
Le kéfir contient trois fois plus de probiotiques que de yogourt. Il compte environ 12 cultures vivantes et actives et entre 15 et 20 milliards d'unités formant des colonies (UFC). Le yaourt contient de une à cinq cultures actives et six milliards d'UFC.
Les probiotiques peuvent offrir les avantages suivants:
- augmentation de la fonction immunitaire
- digestion améliorée
- meilleure absorption des aliments et des nutriments
- prévention des infections (en protégeant contre les bactéries indésirables)
Tous les types de yogourt que vous voyez à l'épicerie ne contiennent pas de probiotiques. Rechercher? Contient des cultures vivantes? sur l'étiquette du choix le plus riche en probiotiques. En savoir plus sur les avantages des probiotiques et de la santé digestive.
Effets secondaires
La plupart des adultes tolèrent bien le kéfir et le yogourt. Cependant, certaines personnes ressentent des effets secondaires légers en mangeant des aliments riches en probiotiques comme le kéfir. Vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs légers tels que gaz, ballonnements ou constipation, en particulier lors de la première addition de kéfir à votre alimentation. Si vous ressentez toujours une gêne au bout de quelques jours, demandez à votre médecin quelle est la cause du problème.
Les usages
Le yaourt peut être mangé seul, mais il est également délicieux et garni de fruits, de miel et de muesli. Il peut également être utilisé comme alternative à la crème ou à la mayonnaise dans une variété de recettes sucrées et salées.
Essayez ce qui suit:
- Salade de poulet au yaourt grec
- guacamole crémeux au yaourt
- sucettes glacées au yaourt et aux fraises avec granola
Vous pouvez également essayer de boire du kéfir en tant que boisson seule. Si vous n'aimez pas le goût acidulé, vous pouvez le mélanger dans un smoothie. Vous pouvez même remplacer le babeurre par le kéfir dans les recettes.
Si vous voulez être plus créatif, essayez ces recettes:
- kéfir irlandais pain brun
- kéfir chai latte
- pudding chia myrtille kéfir
Où acheter
Le kéfir est vendu dans certaines épiceries et magasins d'aliments naturels. Recherchez-le dans la section des produits laitiers près du yaourt. Vous pouvez également le commander en ligne.
À emporter
Le kéfir et le yogourt peuvent tous deux être des ajouts sains à votre alimentation quotidienne. Si vous recherchez l'option la plus saine du kéfir ou du yogourt, vérifiez toujours l'étiquette nutritionnelle. Choisissez une version nature, sans arôme, sans sucre ni colorant ajouté.
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