Beaucoup d'entre nous mangent des desserts trois fois par jour et nous ne le savons même pas.
Le sucre et les autres édulcorants sont les principaux ingrédients de certaines des boissons et aliments préférés des États-Unis. Et ils se sont enracinés dans le régime alimentaire américain, étant donné que l'Américain moyen consomme environ 20 cuillères à thé, ou 80 grammes de sucre par jour. La matière sucrée est une source omniprésente de calories dans le régime alimentaire occidental. Cependant, selon les experts, les édulcorants contribuent aux principales maladies.
Le corps humain n'a pas été conçu pour traiter ces niveaux d'édulcorants, comme en témoigne le flot croissant de maladies qui leur sont associées. Outre les caries, une consommation excessive d’édulcorant contribue directement au développement du diabète de type 2, des maladies cardiaques et de la stéatose hépatique, ce qui devrait représenter la majorité des demandes de greffes du foie aux États-Unis.
Les experts médicaux ne sont pas concernés par ces gâteries occasionnelles, mais par la consommation quotidienne élevée de la grande majorité des Américains. Le docteur Alan Greene, pédiatre et membre du conseil d'administration de l'Institute for Responsible Nutrition, déclare que les boissons sucrées, ainsi que les gâteaux, les biscuits et la crème glacée sont les principaux contrevenants, mais que des sources cachées de sucres ajoutés sont également une source de préoccupation. . "Qu'est-ce qui se passe est que les Américains prennent le dessert plusieurs fois par jour et ne le savent pas," il a dit à Healthline.
Édulcorants dans notre nourriture
Bien qu'il y ait des coupables évidents de sucre ajouté, tels que la cuillerée à thé de sucre dans votre café ou le bol de céréales de votre enfant, il existe de nombreuses autres façons d'ajouter des édulcorants au régime américain. Commencer votre journée avec quelque chose comme du yogourt faible en gras, du jus de fruits, des céréales ou une barre de céréales peut sembler un choix judicieux, mais ces aliments sains peuvent contenir des sucres cachés.
Par exemple, un contenant de 6 onces de yogourt à faible teneur en matières grasses Dannon All Natural contient 12 grammes de sucre. Un verre de 8 onces de jus d'orange Tropicana Pure Premium contient 22 grammes de sucre.
Un paquet de deux barres de barres granola Nature Valley Oats 'n' Honey contient 11 grammes de sucre. (Le miel est le deuxième édulcorant listé après le sucre. Les barres contiennent également du sirop de sucre brun.) Alors que l'étiquette indique "naturel," ?pur,? et? nature ,? En d’autres termes, la FDA (Food and Drug Administration) ne réglemente pas, elles sont toutes considérées comme des sources de sucre ajouté.
Mais le petit déjeuner n'est que le début.
Au total, 13% de l'apport calorique total des adultes américains provient de sucres ajoutés. Un tiers provient des boissons sucrées, y compris les boissons gazeuses, les boissons pour sportifs et les boissons aux fruits. Une bouteille de 20 onces de Coca-Cola, le soda le plus vendu au monde, contient 65 grammes de sucre. La même taille Pepsi a 69 grammes, et le "vrai sucre". la variété a 66 grammes. Un Gatorade de 20 onces contient 34 grammes de sucre. Mais les boissons sucrées étiquetées jus contiennent souvent plus de sucre par once que la plupart des sodas sur le marché. Par exemple, une canette de 11,5 onces de Cocktail aux pommes et canneberges Minute Maid, «à base de vrai jus de fruits», contient 58 grammes de sucre, tandis qu'une canette de 12 onces de Pepsi en contient 41.
Pour les aliments, les principaux contrevenants sont évidents: sirops, bonbons, gâteaux, biscuits et desserts lactés comme de la crème glacée. Une hôtesse Cupcake, dont les Américains consomment 600 millions par an, contient 21 grammes de sucre. Deux petits gâteaux Swiss Debbie contiennent 27 grammes, la même chose qu'un bar Snickers. M & Ms, le bonbon le plus vendu aux États-Unis, contient 30 grammes de sucre par portion, sans parler de 30% de la valeur quotidienne en graisses saturées.
Déterminer une valeur quotidienne
Bien que ces aliments indiquent tous leur teneur en sucre sur leur étiquette nutritionnelle, il s'agit d'un ingrédient qui n'a pas de valeur quotidienne définie. Des groupes tels que l'American Heart Association (AHA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandent que moins de 10% du régime alimentaire d'une personne provienne de sucres ajoutés. Idéalement, la plupart des femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories provenant du sucre par jour, soit environ six cuillères à thé. Pour les hommes, cela représente 150 calories ou neuf cuillères à thé. Comme une cuillerée à thé contient quatre grammes de sucre, une tasse de jus de pommes du commerce, même ceux étiquetés jus de fruits à 100%, vous laissera pour la journée.
En mai, la FDA a finalisé de nouvelles étiquettes d'aliments qui, d'ici juillet 2018, incluront les sucres totaux et les sucres ajoutés exprimés en valeur quotidienne, décision annoncée par les experts en nutrition et déplorée par ceux de l'industrie des édulcorants. Toutefois, les modifications apportées à la réglementation sont rarement accompagnées de réactions défavorables de la part de ceux qui tirent profit de la vente de produits sucrés.
En 2002, l’OMS a publié TRS 196, un document évaluant les meilleures pratiques de sa stratégie mondiale visant à réduire les maladies non transmissibles. L'une des recommandations était de limiter la consommation de sucre à moins de 10% des calories quotidiennes d'une personne. Le rapport a été attaqué par des fabricants de sucre pour son mérite scientifique et ses hypothèses, déclenchant une nouvelle bataille entre les scientifiques de la santé et l'industrie alimentaire.
Des groupes tels que la Sugar Association, la Corn Refiners 'Association, la International Dairy Foods Association, la National Corn Growers' Association et la Snack Food Association ont écrit des lettres pour protester contre la recommandation, invoquant le manque de preuves à l'appui. "Ils ont affirmé qu'il n'y avait pas de mauvais aliments, mais seulement de mauvais régimes, et que ceux-ci étaient dus à des choix personnels," La nutritionniste norvégienne Kaare R. Norum, professeur à l'Université d'Olso, a écrit sur le contrecoup de l'industrie.
L’industrie sucrière est allée jusqu’à demander à Tommy Thompson, alors américain. Secrétaire à la Santé et aux Services sociaux, de retenir la partie américaine du paiement à l’OMS si le rapport était publié. Le déménagement a été comparé au chantage et considéré comme pire que toute tactique même utilisée par l'industrie du tabac.
Il a été publié et aucun financement n'a été retenu.
La montée des sucres ajoutés
Le sucre est devenu la cible nutritionnelle récente du jour, tout comme le cholestérol et les gras trans et saturés avant. Pendant le traitement des aliments, les nutriments et les fibres importants sont éliminés tandis que le sucre est ajouté pour le rendre agréable au goût. Une étude récente publiée dans le British Medical Journal a révélé que les aliments ultra-transformés - ceux qui contiennent les ingrédients les plus artificiels - représentent près de 58% des calories consommées, dont 90% sont des sucres ajoutés. Dans l'ensemble, les chercheurs ont constaté que plus de 82% des 9 317 personnes interrogées dépassaient les 10% recommandés de calories provenant des sucres.
Le sucre, en soi, n’est pas le diable dans l’armoire, mais sa surconsommation préoccupe de nombreux experts pour la santé de notre pays. Le Dr Robert Lustig, endocrinologue pédiatrique de l’Université de Californie à San Francisco et fondateur de l’Institute for Responsible Nutrition, est l’un des critiques les plus virulents à cet égard. Il n'est pas timide pour appeler la présence de sucre dans le régime américain une toxine ou un poison.
"Nous avons besoin d'un changement dans l'approvisionnement en nourriture," Lustig a déclaré à Healthline. Nous n'avons pas besoin de sucre pour vivre. Personne ne le fait.?
L'histoire du sucre
Le sucre fait partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Une fois considéré comme un luxe, Christophe Colomb a même apporté le? Or blanc? les plantes avec lui lors de son voyage en 1492 en Amérique du Nord, et la récolte de canne à sucre a prospéré. Au XIXe siècle, l'Américain moyen consommait 4 livres de sucre par an. C'est toujours une culture de rente mondiale majeure et une partie de presque toutes les cultures de la planète.
Mais lorsque nous parlons de sucre, nous ne parlons pas seulement de sucre de table fabriqué à partir de canne à sucre et de betteraves, mais aussi de sucre de maïs, comme le sirop de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Au total, le sucre est connu sous 56 noms, chacun pouvant figurer sur les étiquettes des aliments. Ajoutez tous ces pseudonymes sous le parapluie des édulcorants caloriques et à son apogée en 1999, les Américains consommaient 155 livres d’édulcorants caloriques par an, soit environ 52 cuillères à café par jour, selon le Département américain de l’agriculture (USDA).
Maintenant, la consommation annuelle moyenne de l’Américain est d’environ 105 livres, signe que les attitudes des consommateurs à l’égard des produits blancs ont commencé à changer.
En un sens, le sucre est l’additif alimentaire numéro un. Il se trouve dans des endroits improbables, tels que pizza, pain, hot dogs, boîte de riz, soupe, craquelins, sauce à spaghetti, viande pour le déjeuner, légumes en conserve, boissons aux fruits, yaourt aromatisé, ketchup, vinaigrette, mayonnaise et arachides beurre,? un rapport de 2000 USDA indique.
Selon une étude réalisée en 2012 par l’Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, 77% des calories achetées aux États-Unis contenaient des édulcorants caloriques. Ils ont été trouvés dans la grande majorité des endroits que vous attendez - des snacks sucrés, des tartes, des biscuits, des gâteaux et des boissons sucrées - mais également dans des céréales prêtes à la consommation et des barres granola, protéinées et énergétiques, comme indiqué ci-dessus. . Le sirop de maïs est l’édulcorant le plus largement utilisé sur le marché alimentaire américain, suivi du sorgho, du sucre de canne, du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du concentré de jus de fruits.
"Ils sont dans des aliments transformés tels que le yogourt, comme la sauce barbecue, le ketchup, les petits pains à hamburger, la viande à hamburger," Dit Lustig. «Pratiquement tous les articles de l’épicerie sont additionnés de sucre, à dessein, par l’industrie alimentaire, car ils savent que quand ils l’ajoutent, vous en achetez plus.
Pas 'Calories Vides'
Alors quoi de mieux pour vous, édulcorants à base de sucre ou de maïs?
C’était la base d’un procès entre l’industrie du sucre et les fabricants de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les deux ont affirmé que l'autre se présentait de manière inexacte dans les publicités, y compris les publicités du sirop de maïs, selon lesquelles tous les sucres sont identiques et que «votre corps ne peut pas faire la différence». Après des années devant les tribunaux, l’affaire a finalement été jugée à Los Angeles en novembre dernier, mais le 20 novembre, les deux groupes ont annoncé qu’ils étaient parvenus à un règlement confidentiel. La FDA, cependant, convient que les sucres, qu'ils proviennent du maïs, de la betterave ou de la canne à sucre, sont essentiellement les mêmes et recommande à chacun de limiter sa consommation de chacun d'entre eux.
Trop de sucreries peuvent provoquer des maladies. Trop petit? Eh bien, il n'y a pas une telle chose.
Les sucres naturels, comme ceux des fruits ou des produits laitiers, inquiètent peu les experts car ils apportent également des fibres, des minéraux et d'autres nutriments. Greene dit qu'il est peu probable de voir quelqu'un manger cinq pommes d'affilée, mais il n'est pas rare de voir quelqu'un consommer le même niveau de sucre, sinon plus, tout en grignotant des biscuits ou en buvant du soda.
"Le système est martelé avec ces niveaux qu'il n'a pas été conçu pour gérer," il a dit.
Le sucre raffiné et les autres édulcorants, y compris le sirop de maïs riche en fructose et les autres sucres ajoutés avec le suffixe -ose, offrent uniquement des calories et aucune valeur nutritive. Étiqueté? Calories vides ,? Les experts disent que les calories de sucre ne sont pas vides et font plus de mal au corps humain qu’on ne le pensait. Ce sont des aliments pauvres en micronutriments et riches en énergie, ce qui signifie qu'ils fournissent beaucoup d'énergie, mais que rien d'autre n'est nécessaire au corps. Et si vous ne brûlez pas cette énergie, votre corps la transforme en graisse. Cela se produit encore plus rapidement s'il se présente sous forme liquide car le corps ne se sent pas rassasié, comme s'il était consommé sous forme solide.
La question est de savoir pourquoi y a-t-il autant de sucre dans tous les aliments, dans toutes les recettes et dans tous les aliments transformés? Dit Lustig. Et la réponse est parce que le sucre se vend. Et je sais que ça se vend, mais malheureusement, comme nous l’avons appris, ce n’est pas bon pour vous.
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